2

清理猪肉，除去多余部分。优质的猪柳色泽粉嫩，肉质纯净，可能会连带一些筋膜或脂肪，请将其清除。

• 要把生肉放到水槽里清洗，这会导致厨房里细菌滋生。如果肉上有多余脂肪筋膜，清理后请用纸巾擦拭干净。

3

烧烤前先腌渍猪柳。猪柳肉质精瘦，因此适合腌渍，涂料，或用其他调味剂处理。选择喜欢的腌料涂抹猪柳，腌料可以自己混制，也可以在商店买现成的。腌渍后的猪肉放在封好的碗内或密封袋中，放入冰箱冷藏至少4小时。下面介绍几种美味腌料：

• 经典酸甜腌料：将四分之一杯的橄榄油，一捧蒜末，一汤匙黑芥末，一汤匙酱油。一汤匙红糖混合，如果喜欢可加一匙辣椒面。用料多少会影响腌料口感。将腌料涂抹在猪柳上，然后将其放入冰箱冷藏，不时给猪柳翻面。
• 甜辣腌料：将一杯橙汁，一汤匙番茄酱和第戎芥末酱，一汤匙蒜粉，一汤匙辣椒面，一汤匙白糖，一汤匙辣椒粉，一汤匙伍斯特酱混合。加一把切碎的芫荽提味。
• 甜味烧烤腌料：'将三分之二杯的糖浆，半杯红糖，半汤匙红辣椒面，半汤匙甜胡椒，半汤匙盐和胡椒混合，然后加入两到四汤匙的苹果醋提味。

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烧烤前请将猪柳放至室温。腌猪柳在冰箱静置一夜后，请将其取出放在台子上解冻一小时左右。室温的猪肉更容易烤制均匀，直接烧烤冻肉会导致烤制不匀，或者烤的过熟。

• 点燃烤架前请先将猪柳拿出来解冻。这会保证烧烤时猪肉温度降至室温。

5

烤制前请尽快在猪柳表面涂抹香料。从腌料中取出猪柳后，有些食客喜欢在猪柳表面涂一层调味料。调味料口味的轻重取决于腌料或者猪肉是否经过腌制。调味料可以让猪柳表层结出焦糖屑从而增加口味的层次感。你可以买现成的涂料，也可以自制涂料。不管选什么涂料，请在猪柳表面擦一层橄榄油和少量香料帮助入味。

• 简易涂料: 在猪柳表面涂抹一两汤匙橄榄油，在肉表面撒些粗盐与新鲜黑胡椒。
• 干燥香料涂料: 在猪柳表面涂抹一两汤匙橄榄油，将一茶匙牛至，一茶匙孜然粉，一茶匙芫荽粉，一茶匙蒜粉，一茶匙百里香混合涂在猪柳上。
• 新鲜草本涂料': 在猪柳表面涂抹一两汤匙橄榄油，将小茴香，芥末籽，香菜籽各一匙放入煎锅炒香后放入研钵捣碎，或者用刀背碾碎。加入一匙红辣椒面，两匙切碎的新鲜迷迭香以及盐和胡椒提味。将涂料揉进猪柳。

6

开始烧烤前请将烤架预热20到30分钟。处理好猪柳后，请在就餐前一个小时准备烧烤。烤架预热需要20到30分钟，如果是煤气烤架预热会更快。烧烤大约需要20分钟，其中10分钟需要用来静置烤肉。请在就餐前一小时开始烧烤，以防到时候手忙脚乱。

• '如果用煤气烤架，你可以花几分钟预热。烤架一侧加热，另一侧保持较低温度，方便静置烤肉及余温加热。
• '如果使用碳烤, 请将煤堆在烤架一侧，等其烧焦呈灰状时开始烤肉。这样做可以保证猪柳得到充分烘烤，并方便移到烤架另一侧加热处理。

2

把肉移到烤架温度较低的一面。碳烤猪柳时，请将猪柳移至远离煤炭的一面，以避免高温烘烤。用电烤架时，请将猪柳放置在烤炉附近，盖上盖子保持烤架余热，如果烤架配有导风管，让其保持半开状态。

• 很多人担心盖上盖子会看不到烤肉的情况，从而烤焦猪柳。请不要担心，高温烤架如果不盖盖的话会导致烧烤不均，热量不足，这会使得猪柳容易变干烧焦。盖上盖子，算好时间，到了时间再开盖。

3

烘烤大约20分钟。烧烤的时候，开一两次盖子给猪柳翻身，使它不要变干。留心火候，保证烤架内温度恒定，但不要频繁检查。安心的让肉烤着吧！20分钟后，猪柳就可以出炉啦！

• 如果使用温度计，注意猪柳内的温度应该在68摄氏度左右。

4

把猪柳从烤架上取下来，静置一刻钟。切块前先将猪柳盖上锡箔，放到案板或盘子里静置。静置可以使猪柳更加鲜嫩多汁，不要急着切开！

• 静置猪柳不是为了降温，而是为了入味。静置可让猪柳表面冷却，肉汁重新入味，从而使猪柳味道更浓郁。如果直接切肉，那么肉汁就会四散横流，猪柳的味道也就不那么好了。

5

把猪柳切成四分之三英寸的厚片，然后尽快食用。静置后请将猪柳切成一英寸左右的厚片，然后尽快食用。猪柳一般搭配以下食物：

• 烤青豆
• 烤马铃薯
• 烤甜玉米
• 自制苹果酱

2

给猪扒两面均匀涂料。烘烤前，请把喜欢的调味料撒在猪扒两面，或者直接涂橄榄油，盐，胡椒制作简易三明治。

3

猪肉两面都要均匀烘烤。烘烤可以让猪扒味道鲜美，并结出漂亮的烤痕。将猪扒移到低温区，让其多烤几分钟熟透。

• 每面都要烤4到6分钟。温度到68摄氏度时即可将猪扒从烤架上取下来。

4

把猪扒放到小圆面包上，做成三明治。将猪扒在锡箔下静置一刻钟左右，然后搭配腌菜，黑芥末，洋葱制成三明治。可以开吃啦！

2

制作馅料。干面包，奶酪和培根蔬菜合成的馅料可以让猪柳更为美味。如果你想得到更鲜美的滋味，那就加入馅料吧。你可以根据喜好自制馅料，也可以参考以下几种常用馅料：

• 培根蘑菇馅料:在煎锅里油焐两三片培根，然后加两杯白蘑菇，一撮盐。让蘑菇静置一分钟，然后翻炒上浆，加两勺蒜末，烹至嫩软。你也可以再加两三匙面包屑，一把碎欧芹来提味。
• '意式菠菜馅料: 在食品加工器中加入一杯鲜嫩菠菜叶，半杯罗勒，两头蒜，两到四勺起司粉。加一撮碎红椒，意式调味料，然后撒些香醋即可。
• 培根包馅':在碗内加切碎的小洋葱一颗，一两根芹菜，一两片干吐司碎成小块。三勺融化的黄油，盐，胡椒和牛至。将其混合作为猪柳填料，卷起来后用六到八片培根包裹。包紧后正常烘烤，味道美极啦！

3

把填料撒在猪柳上。把猪柳摊开后，向其中均匀填入馅料，然后卷起来或者绑住。是卷还是绑取决于猪柳有多平整，馅料的层次有多厚。

• 如果想把猪柳卷起来，请在肉上撒一层薄薄的馅料，厚度不要超过一英存。把肉从平齐稍长的那一端卷起，然后扎口，这样肉就卷起来了。卷好后请扎紧。
• 如果想让猪柳更完整，请不要敲击肉，直接把馅料填到切口中，想多厚就多厚。用塑料膜将其卷起塑形，送上烤架前用捆包线绑住。

4

给填了馅的猪柳扎口。用捆包线将切口绑住。不需要绑出花样，抽几根线绕猪柳至少三圈，一圈绑住中央，两端扎口。

• 如果没有厨房捆包线，你也可以用烤肉串的木签将肉卷两端穿起来扎口。等肉烤熟后去掉木签，照常切开。

5

照常烧烤猪柳。参考烧烤整块猪柳的说明，等猪柳全面焦黄后将其移至烤架温度较低区域烤制20分钟。如果馅料比较繁多，请在猪柳移至烤架低温区后在下面垫一张锡箔。

• 注意测温度时把温度计插到肉里而不是馅料里。肉（不是馅料）的温度应该在68摄氏度左右。