素材

• 1 磅（450g）重的新鲜野生大虾
• 1/4 杯苹果醋
• 1 撮盐
• 3 到4 汤匙老港湾调味料，或者适合你口味的量
• 冰水
• 1 个柠檬，对半切开，用作装饰

步骤

1

将一锅水煮到刚要沸腾的状态。你需要有足够没过所有大虾的水。放进所有的大虾之后，水应该比虾高出1到2英寸（2.5到5厘米）。

• 在水中加入：
  • 1/4 杯苹果醋
  • 一点盐
  • 调料。你可以使用Zatarain的白煮虾调料，或者老港湾调料，或者它俩一起用。使用一小盒Zatarain调料，或者3到4汤匙老港湾调料，或者一盒Zatarain搭配1汤匙老港湾调料。

2

将加好调料的水煮沸。这样可以让“水”变成“汤”，之后就可以把虾浸入汤里了。

3

将新鲜的虾放入水里。大多数厨师都认为虾最好带头带皮煮，尽管去皮很麻烦，但是这样可以让虾更美味更好吃。如果你愿意，你可以在煮虾之前，先去除虾线。

4

继续煮，直到有些虾浮了起来。煮虾没有固定的时间，不过小一点的虾（每磅50多只）大概需要2到3分钟，而大一点的虾（每磅最多30只）大概需要5到7分钟。这个时间仅供参考。

• 如果你想判断虾的煮熟度，你可以看虾身上最厚的部位，如果它变得不透明，那就说明虾基本熟了。
• 注意不要把虾煮过了。过熟的虾的虾肉会变很难咬，口感就像橡胶。所以，当虾一冒出水面，就可以停止加热了。

5

用滤网将虾捞起，接着放入冰浴中。只需要用滤网把虾在冰浴中过一下，就可以直接拿出来了。这样多少可以避免虾过熟的情况。

6

将虾彻底沥干，放到浅盘中，然后用半个柠檬点缀。现在就可以享用它了。

小提示

• 虾不要煮过了，过熟的虾肉又难咬又不好吃。
• 老的虾和冻过的虾都不好去皮。
• 在水中加入2到4瓣蒜或1到2片洋葱，这样可以给汤和虾增添一些风味。
• 记住，不要搞得那么复杂。你只需要按照食谱简简单单的烹饪就可以了。
• 你可以用番茄酱、辣根、柠檬或酸橙汁、辣椒酱、辣酱油和蜂蜜调配沙司酱。
• 对食谱稍加改动，你就可以做出低地汤。在加调料的时候，顺便加入土豆、香肠、洋葱，然后当土豆有六成熟的时候，加入虾、玉米、干净的螃蟹、小龙虾。这些东西煮熟的时间和虾差不多，所以当虾浮起来之后，就可以装盘，然后摆到铺着报纸的餐桌上了。
• 盖上盖子煮，可以让虾熟得快，但要小心，不要把虾煮过了。