2

在一个大的平底锅里把油加热。加60毫升橄榄油到一个30.5厘米锅里，然后大火加热。

• 为了有完美的口感，最好用特级初榨橄榄油。其他级别的也行。如果你的食品储藏室里没有橄榄油，可以用菜籽油或者原味植物油。
• 在进行其他步骤之前，先让油预热几分钟。

3

将番茄稍微用盐煮一下。把番茄放入锅里，加点盐调味，然后将它们煮沸，直到番茄软化。

• 当你把番茄放到水里煮的时候，注意番茄可能会溅水。为了减少溅水可以用高壁煮锅。
• 煮的时候不断搅拌番茄。
• 放入番茄后，水到达沸点，番茄就应该变得非常软。煮大约8分钟就行了。
• 一旦番茄够软了，就可以从灶上移开，然后稍微冷却。
• 加多少盐取决于你自己的口味。作为参考，可以每5个李子形番茄或2个牛排番茄放大约2.5毫升盐。
• 如果你要更丰富的口味，等番茄软的时候，你可以加三瓣大蒜末和两片香叶。只要保证在料理作为辅料的番茄酱有充足的大蒜味。
• 如果你想要独一无二超级美味番茄酱，你可以不加盐，改加一茶勺(15毫升)大豆酱。

4

去皮去籽。待番茄稍微冷却后，把番茄放入研磨器里搅拌，把番茄的籽和皮跟汁液和果酱分开。

• 用最好的研磨器磨盘使籽都能被挑出来。
• 如果没有研磨器。你可以分开去皮和去籽。在把番茄放入锅里煮软之前就去皮，然后再把番茄在结实的滤网按压，达到去籽的效果。
• 一个很容易的去籽的办法就是在做番茄酱之前把每个番茄都放入开水中焯15到20秒，然后迅速把番茄放入冰水中。那时候番茄皮就会变得很好剥了。
• 这个过程结束后，就会有稀番茄汁了。

2

大约煮几个小时直到它变稠。开盖用文火烹制番茄直到它变成糊状。

• 时不时地搅拌番茄以防烧糊或粘锅。
• 打开盖子，这样方便水蒸气和番茄里的水分蒸发。否则，番茄不会达到合适的稠度。
• 你要看着水蒸气从番茄里蒸发出来，不能让它们沸腾或者接近沸腾。如果看到番茄表面冒泡了，就要把火关小。
• 煮成糊状大概要花两到三个小时。

3

如果必要的话，还把番茄倒入食品加工器。如果番茄还不够稠，就把果泥放入食品加工器或搅拌机里。

• 这个步骤要在番茄变成糊状的时候就停止。当它们很稀的时候就不要搅拌了，也不要等到小部分番茄变成糊状才停。

2

把果泥倒入烤盘里。把简单料理过的番茄泥倒入准备好的烤盘里。

• 用铲子把果泥抹平，或者轻轻的转动烤盘，左右摇晃，让它在烤盘里变平。

3

烘烤大约3个小时。大多数水都会被蒸发，然后表面颜色会加深。

• 大约每半个小时用小铲给果泥翻一次边。如果不做这一步，番茄汁液不会均匀地蒸发。
• 到最后，番茄会变成浓稠的糊状。

4

关小火继续烘烤。把烤箱温度调低至130摄氏度，额外继续烘烤20到25分钟。

• 到最后一步，番茄就该变成浓稠的糊状，颜色会变成深红砖色。