2

把玉米淀粉和水和到一起。另外拿一个盘子，将2汤匙（30毫升）玉米淀粉和1/4 杯（60毫升）水一起搅拌。搅拌至一种稀稀的糊状物质。

• 用冷水。不要求精确的温度，但是要低于室温。

3

把玉米淀粉浆加到汤汁里头。将玉米淀粉浆倒入装有牛肉汤汁的煮锅中，并充分搅拌。

• 开小火不断搅拌，直到肉汁开始明显变稠。

4

一边调和一边加入牛骨高汤。 大概倒2杯（500毫升）牛骨汤或牛肉汤到煮锅中，逐渐搅拌充分。

• 加部分高汤再搅拌，这样不断重复。你每次加入的高汤量应该是相同的
• 如果肉汁开始变得比你想象的要稀，那么就停止加高汤，让它慢慢煮着，将多余的液体蒸发掉。
• 这一步至少要花费5分钟。
• 你也可以用水，牛奶，奶油或是其他的混合液体来代替高汤。

5

加盐和胡椒粉来调味。往肉汁里撒些调料，然后迅速搅拌使之被吸收。

• 按照个人喜好来加盐和胡椒粉。如果你不能确定你应该加多少，那就加1/4茶匙（1.25毫升）黑胡椒和1/4茶匙（1.25毫升）盐好了。

6

立即上菜。肉汁出锅后，用勺子将之舀到一个船型肉汁盘或其他餐盘中。然后搁在你的食物旁边。

2

脱脂。用汤匙将汤汁表层飘着的油脂去掉。只保留2汤匙（30毫升）的脂肪，多余的全部去掉。

• 将这2汤匙（30毫升）的油脂倒入一个小锅中，然后搁置一边。

3

把牛肉汤或牛骨汤加进汤汁中。 在脱脂的汤汁里倒入足够的牛骨汤或牛肉汤，生成2杯（500毫升）液体。

• 必要时你可以用水，牛奶，或奶油来代替高汤，但是牛骨汤或牛肉汤会使肉质的牛肉味更足。

4

将面粉和保留的油脂混合。加1汤匙（15毫升）面粉到锅中的油脂里，然后开中火煮，直到变得软滑。

• 将面粉和油脂一起搅拌，直到二者完全融合。
• 这种油脂和面粉的融合被称为“油糊”。
• 为了使肉汁更浓，用2汤匙（30毫升）油脂。

5

逐渐倒入汤汁。慢慢地将肉质和高汤的混合物倒入油糊中，并且不停地搅拌以防止面粉结块。

• 如果可能的话，边搅拌边倒汤汁以更好地控制肉质的浓稠度。倘若你觉得太难的话，你可以交替着来搅拌和倾倒。

6

使肉汁稠一些。将肉汁煮沸并且搅拌，直到它变得比较稠了。

• 不要盖上锅盖。

7

给肉汁调味。按需要加些盐和胡椒粉，来给肉汁调味。通过搅拌，使之充分吸收调料。

• 如果你不能确定你应该加多少，那就加1/4茶匙（1.25毫升）黑胡椒和1/4茶匙（1.25毫升）盐好了。

8

热腾腾地上桌。将牛肉汁倒入一个船型肉汁盘中，然后搁在你的食物旁。

2

用黄油来烹调洋葱。把切好的洋葱加进锅中已经融化好的黄油里，然后不停地搅拌几分钟。

• 用耐热平铲去搅拌洋葱片。
• 烹调2至3分钟，使洋葱变软并且呈现半透明色就好了。不要让洋葱变成棕色或烧焦了。

3

加入剩余的黄油和面粉。把剩下2汤匙（30毫升）黄油放进平底锅中加热融化。等它一融化，就立即倒入1/4杯（60毫升）的面粉，然后搅拌。

• 黄油和面粉的混合物，或是面粉和任何其他油脂的混合物，都被称为“油糊”。它是做较稠的肉汁或酱的主要成分。
• 确保洋葱，黄油和面粉已经充分地混合好了。它应该不会有可见的面粉块状物。

4

混合水和牛肉汤。拿出另一个盘子，把沸水和牛肉粒加进去。在水中搅拌颗粒，直到它们溶解掉。

• 必要的话，你可以用3颗牛肉方块来代替3茶匙（15毫升）牛肉粒。

5

将这种牛肉味的液体倒入油糊中。慢慢地搅拌锅里的牛肉味液体，黄油，面粉和洋葱。搅拌你倒入的食材以防止结块。

• 你不能同时倾倒和搅拌，倒入一些液体及搅拌液体和油糊应该交替着来。
• 为保持粘稠度的一致性，每次应该加入差不多等量的水。

6

烹调到它变得比较稠。开中火使肉汁沸腾，煮几分钟就好了。

• 在煮的时候偶尔搅拌一下。
• 不要盖上锅盖。

7

热腾腾地上桌。用勺子将肉汁舀到一个船型肉汁盘或其他餐盘中。然后搁在你的食物旁。