2

准备煎锅。煎锅大小要足够盛放油炸食物，你也可以选择较深的铸铁煎锅。煎炸时只要倒入锅深四分之一的油即可。

3

将油倒入煎锅，放在火上加热，注意观察火候。过热且冒烟的滚油容易烫伤人，所以请着长袖，戴围裙，隔热手套备在一边。

4

将油加热到163-177摄氏度。油滚了以后放一只木勺进去，木勺边缘会冒泡。如果想更准确的控制温度，你也可以放一只隔热温度计在油锅里测油温。

5

将需要煎炸的食物倒入热油中。不要从高处直接倒进油锅，溅起的热油会导致严重的烫伤。

6

当食物煎成金黄色后即可翻面。你可以用锅铲稍微掀起食物，观察边角是否炸透。

7

用夹子或锅铲翻炒食物。分批煎炒的食物最好大小相近，这样可以严格控制时间。

8

用漏勺或钳子将食物盛出。将其置于纸巾上吸油干燥，尽量趁热吃。

2

选择合适的油。深层油炸耗油较多，像菜籽油，花生油等廉价油可以节约成本。

3

使用台式炸炉，炒菜锅，深底煎锅。铸铁煎锅可以用来油炸小块蔬菜和肉，或者细条面团，如果想油炸火鸡，那就要用更大的煎锅了。

• 油不能超过锅内一半的深度。

4

移动油锅时要着长袖，戴围裙，套隔热手套。油炸容易伤人，而且比较脏。为了防止烫伤，请注意控制油温。

5

将油锅加热至180摄氏度。将隔热温度计插入油锅，定时查看数值，确定油温是否稳定。你也可以向油锅里丢一块白面包，看看炸透的时间是否超过1分钟。

6

按大小将需要油炸的食物分批。这样可以控制时间，油炸无需翻炒。

7

用纸巾擦干有水分的食物，这会减少溅起油花的可能性。

8

下入油锅的食物间要有足够空隙。过多的食物会导致受热不均，如果你想炸一堆小食品，可以买一个篦网。

• 不要将大块食物丢入油锅，防止溅起油花。

9

食物呈金褐色的时候就可以乘盘了。用漏勺或篦网将食物盛出，放在纸巾上吸干油脂，避免黏软。