2

选择发酵容器。28升容积的食品级附盖水桶适合用在20到23升的酒精产量，因为水桶的大容量使倒入和搅拌材料变得容易。你也可使用玻璃酸瓶，若产量较少，则可使用3.8升容积的大罐。但是必须确保玻璃酸瓶或大罐拥有一个合适的钻孔橡胶塞子和气塞。容器液面上需保留相等于5.7至7.6升的额外空间，以容纳发酵过程中形成的泡沫和气体。塑料桶的盖子应钻有一个洞孔，在发酵过程中需有一个装在气塞上的橡胶孔环。盖子本身也应有橡胶孔环，以便盖子和水桶边缘形成空气密封。

3

为器具清洁及消毒。发酵容器（以及玻璃瓶的橡胶塞子或塑料桶的盖子）、气塞和大汤匙都应被清洁及消毒。如果这些器具都是新的，可不必使用清洁剂。使用专门用于酿酒业的消毒杀菌剂，如碘伏。这些物品皆可在自酿酒或造酒用品专卖店购得。让发酵容器装满消毒剂，直到满溢。

• 把塑料桶盖（或玻璃酸瓶的橡胶塞子）及气塞放在干净的容器里消毒。塑料盖子无法放入塑料桶里，所以需另外把它放在大桶或锅里消毒。如果你想要，可把气塞和汤匙一起放入桶里消毒。

4

确定你需要使用的蔗糖量（普通食糖）。越多的蔗糖能生产越多酒精，但是酵母只能发酵特定的蔗糖量。如果你希望生产20升的酒精，所使用的蔗糖不应超过8公斤，这样才能达到20%的最大酒精浓度。但是有一些酵母无法取得20%浓度的酒精，所以必须使用较少的蔗糖，使蔗糖与水溶液更为稀释。通常酵母包装上会有指示注明应使用多少的蔗糖。如果你制作两批酒精，确保你使用两倍的酵母（两包）。

5

将蔗糖和温水放入塑料桶或消毒过的金属锅里，拌匀至蔗糖溶解。你也可使用自来水或瓶装水。注入约20升的水。水温应为32.2摄氏度（90华氏度）。酵母是生物，需要一定的温度才能发挥正常作用。你可使用金属锅，因为塑料桶里面可能会出现刮痕，细菌可在刮痕里滋生，从而导致塑料桶无法完全消毒。当所有蔗糖都已溶解，才小心地将蔗糖和水溶液倒入塑料桶或玻璃酸瓶。

• 无需在发酵前为蔗糖溶液消毒，但如果你想要这么做，可以将蔗糖溶液煮沸约15到20分钟。考虑到一些水分会被蒸发，所以你可在煮沸前多加一些水。用专门设计来冷却家酿啤酒的铜质冰桶冷却这些沸腾的蔗糖溶液，并把铜质冰桶放入蔗糖溶液煮沸15到20分钟消毒。将冷却的溶液转移到塑料同时，确保让溶液飞溅及吸收空气，因为它需要充气才能适当发酵。让溶液沸腾会消除里面的氧气，然而自来水应已充满足够的空气。煮沸溶液时，也可放入药草等材料一起煮沸，为溶液添加颜色和味道，但是此味道在酵母发酵过程中会改变，因为酵母产生的二氧化碳能去掉味道。

6

添加酵母。拆开酵母包装，把它倒入蔗糖和水溶液里。如果你使用塑料水桶，想要的话可以稍微搅拌以使混合物均匀。在玻璃酸瓶狭窄的开口添加酵母时，可使用消了毒的干漏斗以防酵母四散，搞得一团脏乱。

7

装上气塞前先让混合液发酵一两天。在一开始的这几天，酵母量会倍增以扩大其发酵能力，由于酵母为生物，所以此过程需要有水。如果你马上就关上气塞隔绝氧气，发酵过程则需耗费较长的时间，导致进展缓慢。

8

盖好盖子。如果你使用塑料桶，把盖子紧紧地推进水桶，形成空气密封的状态。此步骤稍微有些困难，可能需要使用一些力量手段。

9

把气塞附加在盖子或酸瓶上。如果使用塑料水桶，请将气塞推入盖子。如果使用玻璃酸瓶，将气塞穿过钻孔橡胶塞子，然后将塞子紧密地贴在瓶口处。你可在气塞里添加净水或伏特加，以便在空气被隔绝的状况下发酵中的溶液能释放二氧化碳。此举能把氧气放入容器里，使酵母停止繁殖，并把所有精力投放到生产乙醇和二氧化碳上。市面上有喷水式和三件式的气塞，两者都十分好用。

10

让蔗糖混合液发酵。确保周围空气温度为21.1至26.6摄氏度（70到80华氏度）。这是酵母发挥功能的最佳温度。如果周围空气较为寒冷，你可使用酿酒加热带（BrewBelt）维持适当的发酵温度。酵母使蔗糖发酵并产生酒精应需耗费2到10天。所需时间取决于所使用的酵母类型以及蔗糖量。越多的蔗糖需要越长的时间发酵。在活性发酵期间气塞会有许多气泡。发酵过程慢下来时冒泡速度也随着放缓，当所有或大部分蔗糖已经发酵时便会停止冒泡。

11

净化经过发酵的酒精液体。发酵完成后，你可使用明胶或结合kieselsol（水溶性二氧化硅）和壳聚糖（chitosan）等净酒剂将悬浮的酵母和其它可能存在的物质去除干净。尝试寻找不含亚硫酸盐的明胶，因为有些人对亚硫酸盐过敏。可是亚硫酸盐实际上可以保存成品，特别是为玻璃酸瓶或其它容器里的陈年老酒保质。添加了净酒剂后，重新把盖子或塞子及气塞盖好，密封发酵罐，让液体净化两三天。

12

将酒精液体用虹吸管吸出或倒出来。小心将液体抽出或倒入玻璃酸瓶或可乐桶等其它密封容器里，留下不需要的沉积物。在这个阶段，你可使用垫滤器或膜滤器（比如酒过滤器）进一步地净化液体及去除残留的酵母。切勿将酒精液体存放在玻璃酸瓶里超过一个月，因为时间久了它会氧化。因此，最好是把它倒入小瓶子里保存。

• 如果你想要，也可以用碳过滤器过滤酒精液体。使用食品级碳过滤器去除不需要的挥发成分，进一步将酒精净化。如果你之前添加了调味材料，则不可使用碳过滤器，因为它很可能把调味材料也过滤出来。