2

如果你的食谱里包括肉类，那么考虑一下腌制。如果你想烤肉，你可能要提前准备卤汁，当然这不是必需的。在烤之前把肉放进卤汁里腌制，能让食材更入味，创造出新鲜的味觉组合，未腌制的肉类是不会有这种口感的。一般地，在腌制肉类时，肉要被放进密闭的容器中（例如自封袋），至少要加一些油和酸味的液体（例如，植物油和柠檬汁）。通常，我们还会在卤汁里加上其他调料和香草，让口感更丰富。

• 例如，这是一种通用的红烧肉酱汁，适用于牛肉、鸡肉和其他食材：
  • 植物油
  • 豆豉
  • 柠檬汁
  • 大蒜
  • 辣椒
  • 伍斯特郡辣酱

3

把木质的烤肉叉子放在一碗水里浸泡。如果你要烤肉串，那么你可以选择两种烤肉叉——金属的或者木质/竹子的。前者更结实耐用，但是比较贵，后者更便宜、方便。如果你想要用木质或者竹子的烤肉叉，那么至少要提前浸泡30分钟。这能让它们在烤肉时保持湿润，不会着火。

4

把你的食材切成小块。把你的食材放在案板上，用锋利的厨刀把它们切成2.5厘米厚的小块。显然，这个大小并不适合某些食物。例如，灯笼椒要切成小片，而不是小方块。记住，最重要的是要把食材切成大小相仿的小块，这样烤的时候受热比较均匀。

• 如果你要用没腌制过的肉，那么你要撒上一些干佐料——一些粉末状的香料和调味品，可以让肉的口感更有层次。如果你要使用干佐料，那就直接把各种调味品混在一起，然后在肉上撒上厚厚的一层就可以了。这里有一个通用的辣椒佐料，用在牛排上味道特别好：
  • 辣椒粉
  • 盐
  • 洋葱粉
  • 大蒜粉
  • 黑椒
  • 百里香
  • 牛至

5

把食材一个个串在烤肉叉上。如果你的食材已经准备好了，那就可以开始制作烤串了！用尖锐的烤肉叉把肉和蔬菜一个个穿上去，并且推到底部，做成一根“肉串”。一般地，烤串时会把肉和蔬菜、水果交叠在一起，这样会用很棒的口感反差。显然，素食烤串不是这样的。当你串好所有食材以后，就可以开始烤了！

• 在每块食材之间留一些空隙，让食材的每一面都能被烤熟。

2

把肉串放在烤架表面。如果烤架足够热，你应该立即能听到滋滋声。在你把肉串放上去时，每串之间要留一些空间，以便均匀受热。

• 为了避免你的肉串黏在烤架上，你可以先用植物油刷一下烤架，然后立刻把肉串放上去。出于安全考虑，最好用烤架刷，不要用纸巾或者类似的简易工具在热烤架上刷油。

3

在烧烤的过程中，给肉串翻面，让它均匀受热。一定要让肉串的每一面都接触到烤架——不仅能确保烤熟，而且会让肉（如果有肉的话）的外皮酥脆。一般来说，大多数肉串要烤大约10-15分钟，每一面要烤2.5-3.75分钟。

• 如果是蔬菜串，你不必担心没烤熟，你可以根据自己的喜好给蔬菜和水果翻面，烤出令人垂涎的棕色或黑色外皮，且内部质地柔软。

4

检查肉是否烤熟了。把肉串从烤架上拿起来。如果有肉的话，切下来一块，看看是否烤熟了。看看有没有烤熟了的迹象——清澈的汁液、内部没有粉红色的血水、容易切开。如果肉里面还是粉红色的，会流出红色的血水，或者难以切开，那么就需要再考一会儿。

• 要想知道关于肉是否烤熟的更多信息，请看：
  • 如何用手指检测牛排是否烤熟
  • 如何检查鸡肉是否烤熟
  • 如何知道食物没有烤熟

5

烤熟了以后，把肉串从烤架上取下来。你的食材烤熟了以后，把它们从烤架上取下来，放在一个干净的盘子或者浅盘里。不要用盛过生肉串的盘子，尤其是在你烤了肉的情况下，因为生肉里的细菌会污染烤熟的食物，导致严重的疾病。