2

把水烧开。把平底锅或奶锅放在灶台上，用高火开始加热。等水沸腾时把火调低，让水变为微微冒泡的状态。

3

把鹌鹑蛋煮2分钟。水烧开后就开始计时。水烧开2分钟后关火。

• 水开后煮2分钟得到的是溏心蛋。如果你想蛋黄完全凝结，至少得煮3分钟。

4

用漏勺把鹌鹑蛋转移到一盆冰水里。把漏勺伸进锅里捞出鹌鹑蛋。准备一碗冰水，放入鹌鹑蛋，让蛋的温度降到手能触摸的程度。蛋浸泡一分钟后检查温度是否降得足够低。如果鹌鹑蛋还烫水，就继续浸泡。

• 不要把手伸到开水里了，否则会被烫伤。
• 泡冰水还能让蛋壳更容易剥下来。

5

轻轻滚动鹌鹑蛋，压碎蛋壳。鹌鹑蛋去壳和给鸡蛋剥壳差不多，但是鹌鹑蛋个头更小，更加易碎。把鹌鹑蛋在坚硬的物体上磕一下，把蛋壳磕破。接着在平整的桌面来回滚动鹌鹑蛋，把其余的蛋壳也压碎。

• 滚鹌鹑蛋的时候不要太用力，否则蛋会被压碎。轻轻地滚就可以了。
• 在桌上铺一张厨房纸巾，接住掉落的蛋壳残渣。

6

剥去外壳和薄膜。蛋壳碎裂后就容易去壳了。小心地把碎掉的蛋壳和薄膜一起撕掉。去壳时不要挤压鹌鹑蛋，否则蛋会被压碎。

• 蛋壳和蛋白之间的薄膜也要撕掉。
• 如果蛋壳剥不下来，那就把鹌鹑蛋放回冰水中再泡1分钟。1分钟后再试着剥壳。

7

鹌鹑蛋可以直接吃，放在烤土司上吃，或者添加到沙拉里。煮熟去壳的鹌鹑蛋有很多种食用方法。你可以把鹌鹑蛋一口吃掉，当作一种快捷的小零食。把鹌鹑蛋放在烤土司上，撒些盐和黑胡椒就是一道经典的早餐。人们也常常把鹌鹑蛋切片后撒在沙拉上。

• 切鹌鹑蛋得用非常薄的刀，你可以试试用牙线切割鹌鹑蛋。
• 如果你喜欢吃辣，可以在鹌鹑蛋上撒些卡宴辣椒粉。
• 煮好的鹌鹑蛋可以在冰箱里冷藏一周。
• 你也可以把鹌鹑蛋浸泡在醋里腌着吃。

2

把蛋液倒入碗中，鹌鹑蛋顶部被切开后，把蛋头朝下，让蛋液流入碗中。蛋清和蛋黄会一起流出来。剩下的鹌鹑蛋也要用这个方法倒在碗里。

• 如果你想吃炒鸡蛋，就用勺子把蛋打散。
• 如果你不想把蛋一起煎，就把每个蛋倒入单独的杯子里。或者在切开蛋壳后，直接把蛋倒进锅里。

3

在不粘锅里倒入30毫升橄榄油烧热。把橄榄油倒入平底锅，开中火把油烧热。加热一分钟后就可以开始煎蛋了。

• 你要在油冒烟前开始煎蛋。如果油开始冒烟了，那就把火调小。

4

把蛋倒入锅中煎一分钟。当油足够热时就可以倒入鹌鹑蛋了。蛋会立即滋滋作响。如果你想吃溏心煎蛋，就煎一分钟。

• 如果你想把蛋黄稍微煎熟些，就用锅铲把蛋翻一面，继续煎一分钟。
• 如果你喜欢吃炒鹌鹑蛋，炒一分钟就可以了。如果你觉得蛋看起来有些稀，那就再炒30到60 秒。

5

把蛋放在吐司或小圆面包上吃。鹌鹑蛋煎好后就可以出锅了。把鹌鹑蛋从平底锅装到盘子上。就和普通鸡蛋一样，煎鹌鹑蛋和吐司搭配也很美味。鹌鹑蛋也可以放在意大利蒜香面包片上吃。

• 在蛋上撒些盐和黑胡椒增添风味。
• 煎鹌鹑蛋放在很多食物上都能起到锦上添花的作用。试试把煎鹌鹑蛋放在汉堡或蟹肉饼上，这样不仅能提升食物的味道，还能补充蛋白质。
• 煎鹌鹑蛋只能在冰箱里放几个小时，所以做好后要尽快吃完。

2

用锋利的刀把鹌鹑蛋顶端切掉。这是打开鹌鹑蛋，取出蛋液最好的方法。用一把锋利的小刀从距离鹌鹑蛋顶端1/4的地方绕着切一圈，把鹌鹑蛋顶部切开。

• 切的时候千万小心。你的手指一定要远离刀刃。

3

把蛋液倒入碗中。蛋壳顶部切开后，把蛋倒过来，让蛋白和蛋清流到碗里。不要担心蛋液混在一起。煮荷包蛋的过程中，蛋会一粒粒分开。

• 如果蛋黄倒不出来，那就用刀把开口加宽。

4

把水烧开。把锅放在燃气灶或电磁炉上，用最大的火开始加热。当有气泡冒出时，说明水就要烧开了。把火调低，让水缓缓沸腾。

5

把蛋液倒入锅中煮2分钟。蛋液一倒进锅里就会变成一团团白云。这个现象是正常的，说明鹌鹑蛋正在受热。慢慢地煮2分钟，让蛋彻底煮熟。

• 如果你想蛋黄更老一点，那就煮3分钟。

6

用漏勺把蛋从锅里捞出来。两分钟后，荷包鹌鹑蛋就煮好了。把漏勺伸进水里，捞出荷包蛋，放在盘子里晾凉。

• 数一数鹌鹑蛋的个数，确保所有蛋都捞出来了。水里有残余的蛋白，所以不太容易看清。
• 如果你想荷包蛋看起来更美观，就把每粒蛋黄周围多余的蛋白用刀切去一部分。你可以忽略这一步，因为整颗蛋都可以吃。