2

水果是很好的替换品——试试香蕉，苹果泥或其他胶质丰富的水果。1/4杯香蕉可以替换1个鸡蛋。

3

用豆腐替换鸡蛋也很妙，因为它口感可以随配。1/4杯豆腐替换1个鸡蛋。使用前先搅碎。一定要用嫩豆腐，因为老豆腐可能与其他原料混合得不够细腻。也可用1/4杯豆乳替换1个鸡蛋。

4

磨碎1汤匙整粒亚麻籽（或者使用2.5杯亚麻籽粉），混合3汤匙水，替换1个鸡蛋。使用前确保混合物成胶质状态。有人建议小火炖煮使混合物变浓稠。

5

1汤匙琼脂粉（健康食品店或中国食品店可买到）混合1汤匙水可替换1个蛋白。搅打均匀，冷藏，再搅打一遍。

6

2汤匙水加1汤匙油和2汤匙发酵粉可以替换1个鸡蛋。使用前搅拌均匀。

7

在做美食时，比如素食面包，尝试用土豆泥、番茄泥或燕麦糊代替鸡蛋。它们能充当粘合剂，增加胶质感和浓稠度。面包屑、玉米粉、葛根粉和全麦面粉也可以。

8

苹果酱、罐装南瓜、罐装果泥都可在烘培时替换鸡蛋。当然这会留下它们本身的味道，所以要选好口味。水果会让面粉变得厚重，可以多加发酵粉来平衡。苹果泥和梨或者草莓都能做出美味的玛芬蛋糕。

9

做煎饼可以不用鸡蛋。食谱中的1-2个鸡蛋并不紧要。基本上多加一些液体（1-2汤匙）就可以减少1个鸡蛋。还可以用面粉和香蕉泥替换，搜索你喜欢的。只要记得开火前在锅内刷油，一般都能成功。

10

鸡蛋三明治中的鸡蛋也可用豆腐代替。可以查找相关的素食烹饪书籍。一般口感不受影响。咖喱味豆腐三明治你一定要尝尝。