2

把奶酪擦成丝。奶酪可以用刀切碎，用刨丝盒擦碎，或者用搅拌机打碎。刨丝盒用起来最简单，所以也是最常选择的擦丝工具。用手牢牢抓住奶酪，将较短的一头用力压在刨丝盒的刀片上，通过在小范围内用力上下摩擦将奶酪擦成丝。

• 奶酪在凉的时候才能擦成丝。如果奶酪摸起来温温的，那擦出来的就不是丝，而是成团的碎块了。
• 如果你不想自己动手，那就买现成的奶酪丝。但是，自己做的奶酪丝吃起来味道更好，口感更柔滑。
• 如果你觉得操作有困难，就把奶酪放进冰箱冷冻10到30分钟，然后再擦丝。

3

把奶酪放至室温。把擦成丝的切达奶酪放在厨房料理台上，让奶酪的温度升至室温。这样做能够缩短奶酪熔化前的加热时间。如果加热时间过长，熔化后的奶酪会变得像橡胶一样坚韧，或者非常油腻——不论哪种状态都不理想。所以，熔化奶酪时用到的热量越少越好。

4

把奶酪放进可用微波炉加热的碗里。你选择的碗要能轻松装下所有的奶酪丝，并且碗里还要有剩余的空间。不要用盘子装奶酪——奶酪熔化时会流到盘子外面，这样你还得费事清理微波炉。

5

用微波炉最小的火力加热奶酪丝15秒。把装有奶酪丝的碗放进微波炉，关上门。接着，把微波炉的火力调到最小。奶酪在火力最小时的熔化效果最好。 先加热15秒。

• 高火加热会让奶酪磲水分和脂肪，使得熔化后的奶酪结块或者变油腻。

6

每加热一次就暂停15到30秒。第一次加热15秒结束后，把碗拿出来，将奶酪搅一搅。接着，把奶酪重新放回微波炉，再加热15秒。继续用这个方法加热，直到奶酪达到理想的粘稠度。

• 熔化后的奶酪还是能够拉出丝来。如果加热过度，奶酪会变硬变脆。

2

把室温的奶酪丝放在不粘锅里。奶酪擦成丝后要先放至室温，然后再加热，这样熔化出的奶酪味道更顺滑，室温下加热需要的热量也更少。把奶酪丝堆在不粘锅里，锅里要有足够的剩余空间。

3

开小火加热。把装有奶酪的锅放在炉灶上，将炉火开到最低。无论何时，你都得用最小的火力熔化奶酪。 如果用大火加热，奶酪可能会失去水分和脂肪，使得奶酪结块或者变油腻。

4

密切关注奶酪的状态，随时搅动。不要打开炉子就把奶酪留在锅里不管了，因为奶酪熔化得很快，一不注意就会烧焦。时常搅动奶酪，使其保持流动的状态。这样做是为了确保奶酪均匀熔化，避免奶酪粘在锅底或者烧焦。

5

把奶酪从灶台上拿开。熔化奶酪的时间一定要严格控制，因为时间一长，奶酪就会变得像橡胶一样坚韧，影响奶酪的口感。奶酪一旦熔化，并能拉出细丝时，再用工具将其搅一搅，然后立即把锅子从灶台上拿开。

2

在奶锅里倒些水，放在灶台上高水加热。倒入奶锅容积1/3或者更少的水。把锅子放在灶台上，开火把水烧至沸腾。水开始沸腾时，把火调小，让水慢慢地开。

3

将蒸笼盘放在奶锅里，在上面放上装有奶酪丝的碗。蒸笼盘要直接放在锅中慢慢沸腾的水的上方。接着，把碗放在蒸笼盘上。继续加热1到5分钟，利用高温蒸汽将奶酪慢慢熔化。加热过程中频频检查奶酪的状态，避免过度熔化。

• 把奶酪倒进耐热碗里之前，先检查碗是否能放进蒸笼盘里。
• 如果你想熔化后的奶酪像酱汁一样柔滑，就在奶酪里加2汤匙面粉。