2

把制作面糊的原料在碗中混合。把所有原料倒在碗里，用手动打蛋器搅至均匀，没有颗粒。这种最简单的面糊就是直接油炸也很美味。你还可以添加一两撮喜欢的调味料，比如：

• 欧德贝海鲜调味料
• 卡宴辣椒粉
• 大蒜粉
• 意大利调味料

3

在锅里倒入足量的，能将食材全部淹没的油，然后开火加热。油炸食物要选择厚实的深锅，这样食物才能受热均匀。大多数时候，油需要盖过食物3到5厘米。用中高火开始加热，几分钟后检查油温。你可以使用专门测量油温的温度计。当油温达到170℃时就可以开始炸了。

• 选择烟点比较高的食用油。花生油、菜籽油、葡萄籽油和其它植物油都适合油炸。油炸就得选择油温即使升到很高也不会冒烟的油。
• 就算你没有测量油温的专用温度计，也别用肉类温度计代替。你也可以把一小块食物放进锅里。如果油锅内立即滋滋作响，食物也变得焦黄，那就说明可以开始油炸了。
• 如果油温还没达到要求就放入食物，面糊会脱落。食物会变得油腻，湿软，而不会外酥里嫩。

4

用食物蘸面糊。用叉子把食物插起来放进碗里，均匀地上浆挂糊。面糊一定要裹得均匀。接着把食物拿起来，抖掉多余的面糊。

5

食物炸到焦黄就可以出锅了。在锅底均匀地放入一层食物。注意食物不能相互重叠，否则会受热不均。当食物两面都炸到焦黄的时候，在盘子上铺一张厨房纸巾吸油，然后把食物捞起来放在盘子里。具体炸多长时间取决于食物的种类。可靠来源Food Safety and Inspection Service of the USDA前往来源

• 通常蔬菜炸3到4分钟就熟了。小块的蔬菜油炸的时间更短。
• 生的鸡肉或鱼肉需要油炸5到15分钟，具体时间得看肉块的大小和是否有骨头。当肉彻底炸熟后，内部会变得不透明。
• 如果食物内部还没熟，外面已经炸焦了，立即把火调低。油温必须一直保持在175℃。

2

混合面糊。制作啤酒面糊的原料不多，方法很简单。只要把面粉、调味料，以及一瓶340毫升的啤酒倒入碗中，用手动打蛋器搅拌到顺滑就可以了。

3

在锅里倒入足量的，能将食材全部淹没的油，然后开火加热。油炸食物要选择厚实的深锅，这样食物才能受热均匀。锅里的油要盖过食物3到5厘米。用中高火开始加热，几分钟后检查油温。你可以使用专门测量油温的温度计。当油温达到175℃时就可以开始炸了。

• 选择烟点比较高的油。通常炸啤酒面糊用的是花生油，因为花生油有一种特殊的香味。
• 如果你没有专门测量油温的温度计，可以把一小块裹上面糊的食物放进锅里。如果锅内立即开始滋滋作响，食物也马上变成焦黄色，那就说明油温合适了。

4

在上浆挂糊前，先用面粉包裹食物。啤酒面糊很稀，裹面粉能帮助面糊附着在食物上，不容易脱浆。食物的每一面都要粘上面糊。你还要把食物在碗边磕一下，抖掉多余的面粉。接着，用叉子把食物转移到面糊里，让每一面都裹上面糊。下油锅前，抖掉多余的面糊。

• 锅里面糊太多会导致油温降低，让食物炸得不均匀。这就是多余的面糊必须抖掉的原因。

5

把食物炸至焦黄。把鱼、洋葱等食物一块块放到锅里，注意不能相互重叠。当食物炸到每面都焦黄时就可以出锅了。

• 鱼肉通常需要炸5分钟。当鱼肉炸到焦黄时，用叉子把鱼戳开，看看里面是否变得不透明。
• 如果油的颜色变成咖啡色，导致食物内部还没炸熟，外部已经炸糊了，就把火立即调低。油温必须稳定地维持在176℃。

2

把所有原料倒入碗中混合。调好的天妇罗面糊非常稀，非常轻薄。用手动打蛋器把所有原料混合均匀，确保面糊里没有结块。

3

在锅里倒入几厘米深的油，开火烧热。准备一口厚实的锅子，倒入几厘米深的植物油或花生油。你还可以加几勺芝麻油，增加香味。油需要加热到175℃。

• 有一种专门炸天妇罗的锅，可以让油温在整个油炸过程中维持稳定。
• 如果你没有专门测量油温的温度计，可以把一小块裹了面糊的食物放入油中。如果食物变成焦黄色，那就说明油温已经达标了。

4

把切成块的肉和蔬菜裹上面糊。炸天妇罗的时候，食物通常用竹签或金属签串起来。先用签子插起一块食物，放进碗里完全裹上面糊。一根签子上可以插若干块食物。