素材

保守版本

• 1 杯 (225 g) 糖
• 2汤匙 (30 g) 新鲜 擦碎的生姜根
• 一只柠檬挤出的柠檬汁
• 1/4 茶匙(1.6 g) 显现粒状的发面酵母
• 冷水（纯净水）

炉灶版本

• 1 1/2盎司新鲜擦碎的生姜
• 3/4 杯 (6 盎司) 糖
• 7 1/2 杯 (60盎司) 过滤水
• 1/8 茶匙 (0.5 g) 活性干酵母
• 2 汤匙(30 g)鲜榨柠檬汁

不含酒精版本

• 1 杯(200 g)去皮, 切成精致的小块的姜
• 2 杯 (450 ml)水
• 1杯 (225 g)糖
• 1杯 (225 ml) 水
• 1/2 杯(115 ml) 苏打水（每杯）
• 几滴青柠汁
• 青柠块（装饰用 ）

步骤

方法 1保守版本

1

使用一个干燥的漏斗将一杯糖倒入瓶子里。将漏斗放在瓶子上直到你完成所有的步骤，开始盖上瓶盖。

2

称量好1/4茶匙新鲜的粒状活性干酵母。 任何品牌都可以。

3

通过漏斗往瓶子里注入酵母。将瓶子摇一摇，让酵母和糖颗粒散播开。

4

用精细的擦菜板将姜根擦碎，两汤匙就足够了。使用擦菜板上比较精细的齿擦。

5

将擦碎的姜根倒入一只量杯里。

6

将柠檬榨汁。柠檬汁可以降低酸碱度，预防有害微生物菌滋生。如果不喜欢柠檬可以加入葡萄汁。

7

将柠檬汁倒入姜末里。

8

将姜末和柠檬汁搅拌，形成浆，然后倒入瓶子里。可能会粘在漏斗上，不用担心，下一步会将漏斗冲洗干净。

9

用水冲洗装过柠檬汁和姜末的容器。将冲洗后的水倒入瓶子里。

10

盖上盖子。将瓶子摇一摇。这样可以使酵母发酵，促进碳酸化作用的开始。

11

再次打开瓶子，倒入新鲜的冷水，直到瓶颈处，留出1厘米的空隙，然后将瓶子密封。留出的空间是为发酵生产的空气预留的空间。将瓶子晃一晃，使糖彻底融化。

• 检查瓶子是否有糖沉淀。姜末不会融化。

12

将姜味汽水放在温暖的地方24到48小时。 温暖的地方是为了让酵母发酵，但是不要忘记了。发酵太久，酒精浓度会增高，味道就很不一样了。

13

检查碳酸化是否完全。用拇指挤压瓶子，如果瓶子跟图片中一样凹陷下去的话，说明还没好。发酵会生成二氧化碳，会让瓶子鼓起来，很难挤压。

14

当瓶子挤压起来感觉非常硬的时候，将瓶子放入冰箱里。冷藏至少一夜，再打开。将瓶盖轻轻打开一点，释放一些气体。要不然会喷射出来。

方法 2炉灶版本

1. 1

   准备好两只大的平底锅。放在中高火上，加入姜末，糖，和半杯水。搅拌直至糖完全溶解，将锅从火上拿开。这个过程需要几分钟。要有耐心哦！

2. 2

   当糖融化之后，将锅拿开，盖上盖子，放在一边，静置1个小时。不要去捯饬它，它们需要一些安静的时间。

3. 3

   将糖浆过滤。将糖浆通过一个精细的滤网倒入碗中。按压一下确保所有的汁水都倒入碗里。然后将碗放入冰箱里直到混合物的温度达到室温68 to 72°F (20 to 22°C)。

4. 4

   将漏斗准备好。将漏斗放置在一个干净的2升大小的塑料瓶子里，倒入糖浆。然后加入酵母，柠檬汁，以及剩余的7杯水(56 盎司)。将瓶盖拧紧。轻轻摇晃一下瓶子，将所有的物质都混合在一起。放置在室温下48小时。

   • 但不要超过48小时。如果发酵得太久，味道会变得很苦。

5. 5

   打开瓶子。将瓶子打开检查二氧化碳的量，如果觉得很充分的话，就可以将汽水放入冰箱里了。如果不够，再发酵一会儿。

   • 放入冰箱可以冷藏2周。每天打开一次，释放气体。要不然气体不断地聚集，可能会爆破。

方法 3不含酒精版本



1. 1

   用锅将2杯水烧开。加入姜（去皮切细），将火调低然后将姜炖5分钟。

   • 将锅从火上拿开，然后静置20分钟。太久的话姜味会太浓。

2. 2

   用精细的滤网将液体过滤。扔掉姜末，水此时应该充满了姜味，所以姜末就不必要留在水里了。

3. 3

   用另一只平底锅制作糖浆。用一杯开水融化一杯颗粒糖。

4. 4

   将 1/2杯姜水， 1/3 杯简单的糖浆以及1/2 杯苏打水混合在一起。这是每一杯的比例。往每一杯里加入几滴新鲜青柠汁和一块青柠作为装饰。趁“冷”喝吧！

小提示

• 确保发酵容器是干净的。实现可以用粉末清洁剂清洗瓶子。
• 你可以调整糖的分量来调整口味。柠檬可以不加，但是它可以抑制有害细菌。如果想制作更辣的汽水，多加一些姜。
• 你可以人工甜味剂代替大部分的糖，不过至少还是要加入2-3 汤匙 (28-42 克)真正的糖。 因为酵母发酵需要糖。
• 发酵这种方法已经被人类沿用几千年，用于发面，酿造红酒和啤酒。二氧化碳使面包蓬松，饮料冒泡。
• 如果你反感姜末留在汽水里，那么用滤网过滤姜末。
• 尝试设计一个标签，粘在你自制的姜味汽水的瓶子上，将你自制的姜味汽水更加个性化。