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如何做鹰嘴豆泥

2024-02-21 22:30 生活

素材

使用原始食材制作鹰嘴豆泥

  • 200克干鹰嘴豆
  • 9克小苏打
  • 适量的水
  • 一个中等大小的蒜瓣
  • 112克的芝麻酱
  • 2.5克或适量的粗盐
  • 30毫升或适量的新鲜柠檬汁
  • 供取用的特级初榨橄榄油
  • 供取用的漆木或红椒粉

做615克的鹰嘴豆泥

快手鹰嘴豆泥

  • 425克的罐装鹰嘴豆
  • 44毫升的特级初榨橄榄油
  • 44毫升的芝麻酱
  • 22毫升的柠檬汁,也可以适量多加一点。
  • 一小瓣蒜
  • 5.5克的盐
  • 1克的细磨黑胡椒粉

做327克的鹰嘴豆泥

步骤

方法 1使用原始食材制作鹰嘴豆泥

1

在大碗中倒入200克的干鹰嘴豆,再倒入淹过鹰嘴豆至少5厘米的水。让鹰嘴豆在室温下浸泡一夜。

  • 如果你没有这么长的时间,把鹰嘴豆倒入锅中,让开水漫过鹰嘴豆。用热水浸泡1小时。

  • 2

    在水槽中放一个滤盆,把浸泡后的鹰嘴豆倒进去。然后用纸巾或干净的厨房毛巾把鹰嘴豆吸干。

  • 3

    把鹰嘴豆倒入大锅中,撒9克的小苏打。搅拌鹰嘴豆,使它们表面裹上小苏打,开中火,直至鹰嘴豆热透。

    • 小苏打有助于鹰嘴豆脱皮,让鹰嘴豆泥口感更佳顺滑。

  • 4

    倒入足量的水,淹过鹰嘴豆,打大火。加热,把水煮开。

  • 5

    把火关小,让水微沸。不要盖锅盖,继续煮,直至鹰嘴豆变软为止。

    • 由于煮的时间取决于鹰嘴豆的软硬,所以可能需要60分钟以上的时间,才能把它们煮软。

  • 6

    用力搅拌鹰嘴豆,让豆皮松脱。然后用漏勺舀出脱落后浮在水面上的鹰嘴豆皮,扔掉。

    • 你可以再次搅拌鹰嘴豆,让更多豆皮浮到水面。

  • 7

    在一个大碗上放一个细网过滤器,把鹰嘴豆倒上去。用手指搓揉鹰嘴豆和剩下的豆皮。沥出的水用碗装240毫升,冷藏至少2小时。

    • 倒掉多余的水。
    • 过滤器中应该有400克煮熟的鹰嘴豆。如果还有多余的鹰嘴豆,可以用来做其他菜肴。

  • 8

    把滤干的鹰嘴豆放入搅拌机或食品加工机中,加入一瓣大蒜。把搅拌机盖好,开始搅拌,直至鹰嘴豆被搅成面糊。

    • 搅拌后的鹰嘴豆应该是非常粘稠均匀的糊状物。

  • 9

    加112克的芝麻酱、2.5克的粗盐和30毫升的新鲜柠檬汁。搅拌鹰嘴豆泥,直至它质地均匀,在此期间,偶尔加入15毫升的鹰嘴豆汤汁。

    • 鹰嘴豆泥应该质地均匀顺滑。
    • 保留的鹰嘴豆汤汁可能会有剩余。

  • 10

    根据你的口味,加盐、胡椒和柠檬汁。然后用勺子把鹰嘴豆泥舀到盘子里,在上面淋适量的特级初榨橄榄油。撒一点磨碎的漆木或红椒粉到鹰嘴豆泥上,用皮塔饼和生蔬菜蘸着吃。

    • 剩下的鹰嘴豆泥用密封的容器盛装后,最多可以冷藏一周时间。

  • 方法 2快手鹰嘴豆泥

    1

    在碗上放一个细网过滤器。开一罐425克的鹰嘴豆。把鹰嘴豆倒入过滤器中,把汤汁沥到碗里。把碗放到一边,用冷水把鹰嘴豆冲洗干净。

  • 2

    把冲洗干净的鹰嘴豆放入食品加工机里,倒入44毫升的特级初榨橄榄油和22毫升的柠檬汁。加44毫升的芝麻酱和一小瓣蒜。

    • 如果没有蒜瓣,可以用3克的蒜蓉代替。

  • 3

    把食品加工机的盖子盖好,搅拌食材,直至它们拌匀。持续搅拌,让鹰嘴豆彻底粉碎,没有任何块状颗粒。

    • 你可能需要偶尔停下来,刮一刮食品加工机的内壁。

  • 4

    加5克的盐和1克的细磨黑胡椒。搅拌鹰嘴豆泥,使调料混合均匀,然后品尝味道。根据口味调整味道和口感。

    • 例如,如果你想吃稀一点的鹰嘴豆泥,可以加几勺之前沥出的罐头汁液。
    • 为了让鹰嘴豆泥的口感更加鲜美,可以多加一点柠檬汁或加入一些切碎的腌制柠檬。

  • 5

    用勺子把鹰嘴豆泥舀到碗里,考虑在上面加点特级初榨橄榄油。如果想快速加点饰菜,可以撒点红椒粉或孜然粉。摆出皮塔饼或薯条和生蔬菜,蘸鹰嘴豆泥吃。

    • 把剩下的鹰嘴豆泥封好,可以冷藏最多1周时间。

  • 小提示

    • 如果你不想用芝麻酱,可以换成你最喜欢的坚果黄油、芝麻油或希腊酸奶,用量与芝麻酱相同。
    • 如果想为鹰嘴豆泥添加其他风味,可以加入烤蔬菜或橄榄。
    • 想丰富口感,可以在装盘前,把切碎并烤过的核桃、杏仁或松仁加到鹰嘴豆泥中搅拌。
    • 尝试你喜欢的口味。试着加点孜然、漆树、辣椒橄榄油酱或是拉差辣椒酱。

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