2

分离蛋清，把蛋清单独放入一个碗中。敲一个鸡蛋，轻轻地打开壳，用一半壳盛蛋黄。通过不断把蛋黄从一个壳移到另一个壳，让蛋清流出。

• 蛋黄可以留下自制沙拉酱或酱油。

3

把青柠汁和蛋清用搅蛋器混合搅匀了。不必太用力搅拌或搅拌太长时间。搅拌20秒钟就可以将两者很好的结合了。

4

在青柠汁和蛋清混合物中放入糖，一次加一点糖。开始加1又1 / 2杯或2杯糖，并逐步放入剩余的糖。用台式搅拌器搅拌约5分钟至液体不透明。

• 如果你没有电动搅拌机，也可以用手动搅拌器。有时老式的工作方式会取得同样的效果，而且你会得到相当大的锻炼。
• 像姜饼屋之类的可食用小建筑比较厚，所以需要更多的花生黄油才能粘合牢固。

5

由于糖霜主要作为奶油花边来用，所以要把糖霜打发至湿性发泡状态。湿性发泡是非凝固状态的；用搅拌器上下搅拌糖霜，发泡会自己回到原来的位置，则说明打发好了。

• 做裱花袋，只需把糖霜放进一个可以封起来的袋子里，剪掉袋子底部的一个角。开始时剪小角，以便挤糖霜时更好控制，挤出的糖霜更细。根据自己的进度可以把角剪得更大一些。

6

继续搅拌，同时加入2茶匙的糖。根据需要可以在搅拌机工作时一点一点多加糖。糖越多糖霜越硬。

7

视需要调整糖，水，或蛋清的量。你可能对作出的糖霜有个预期设想。然而，有时候事情不按计划进行。如果你需要改变糖霜的软硬度，别担心，以下教你如何及时调整：

• 如果糖霜过软，多加糖。最好一点一点的加。
• 如果糖霜过硬，加蛋清。同样，一点一点的加。
• 如果你想要软糖霜，加水，一次加几滴。搅拌糖霜使它溶解。在这个过程中会产生气泡，等 30分钟让气泡消失。

8

马上使用酥皮糖霜或立即放到密闭容器里。如果不立即保存，糖霜很快就变硬。

2

用手动或电子搅拌器低强度搅拌糖和酥皮粉直至完全混合。

3

加温水，用搅拌器高强度搅拌，直到混合物变得细腻光滑，形成发泡。整个过程只需5至7分钟。

4

根据需要多放糖粉或水。当用糖霜做姜饼屋的粘合剂时，你可能想让它硬一些，那就多放糖。做饼干时需要软一些的糖霜，在这种情况下，加入更多的水即可。

• 当搅拌棒从搅拌机里拿出且糖霜随之流出时，糖霜就可以用来装饰饼干了。

5

马上使用糖霜或立即放入密闭容器。酥皮糖霜如果不妥善保存会很快变硬。