2

把火腿放入慢炖锅里。首先放入慢炖锅的食材是火腿，并使火腿平的一面朝下，圆的一面朝向锅盖。

• 要是烹饪没有加热过的带骨火腿，你得先查看一下骨头的末端，看看其是否有塑料覆盖着。要是有，你就得去掉塑料盖再烹饪火腿。

3

往锅里倒一杯烹饪汁。烹饪汁不仅可以用来烹饪火腿，还可以让火腿保持湿润。有多种不同的烹饪汁可以用于火腿，这取决于你喜欢的口味。水是最简单又最基本的液体物质，尽管水不会增加火腿的风味。你也可以尝试以下烹饪汁：

• 鸡汤
• 可乐
• 苹果汁
• 菠萝汁
• 姜味汽水

4

烹饪3至6个小时。盖上锅盖，用小火加热慢炖锅。大多数火腿需要加热3至6个小时，加热时间因火腿大小而异。

• 3斤左右的火腿需要加热2.5至3个小时；而加热六七斤火腿所需的时间可能多达6个小时。

5

在火腿上浇卤汁。在做好火腿的前一个小时，你应该把已经沉积在锅底的汤汁涂到火腿上。然后，用滴管或长勺取这些汤汁，取出后，把汤汁浇在火腿的上表面，以使火腿保持湿润。

• 要是给火腿涂调料，你也可以用其他调料。

6

查看温度。加热好的火腿内部温度至少应该达到60摄氏度。把肉温计插入火腿最厚实的部位。要是火腿温度仍然不合适，你就把火腿放回锅里。如果温度高于60摄氏度，立即把火腿从锅里拿出，以免煮过头破坏口感。可靠来源Food Safety and Inspection Service of the USDA前往来源

2

配制调料。调料既可以增添火腿的风味，也可以保持火腿湿润。可以像用卤汁一样使用调料。红糖、槭糖、菠萝、丁香和蜂蜜这些都是颇受欢迎的火腿调料食材。一些用调料的食谱包括：

• 槭糖： 1杯红糖，1/2杯槭糖浆
• 菠萝： 3/4杯菠萝汁，1杯红糖，1/3杯第戎产的芥子酱，1/3杯全麦芥子酱
• 蜂蜜芥末： 1/2杯红糖，1/2杯蜂蜜，2大汤匙第戎产的芥子酱，1/4茶匙蒜泥

3

浓缩调料。要是喜欢更浓的调料，你可以把调料放在平底锅里，然后把锅放在炉子上加热。用文火加热，直到糖充分溶解。加热时要搅拌调料以防粘在锅底。

4

把调料涂到火腿上。可以在加热火腿前涂调料或者在加热结束前30分钟时再涂调料。调料涂的越早，越能渗入火腿，不过调料在加热时可能会变得又薄又稀。调料涂的越晚，调料就不容易渗入火腿内部，不过火腿表面的调料会很厚。加入调料的合适时间取决于你的口味偏好。

5

把火腿放入烤肉器。一旦烹饪火腿完成，就把火腿放入烤肉器，烤5至7分钟，这可以使火腿的表面焦糖化。为防止火腿烤焦或者过熟，你需要盯着烤肉器里的火腿。

• 如果不想用烤肉器，你可以把火腿放在烤箱里，用200摄氏度的火加热8分钟。

2

把火腿切成合适的尺寸。要是火腿太大或者形状怪异，可能导致无法放入锅里。你可以把火腿切成适合放进锅的尺寸。沿着火腿块四周进行切割，以便能放进慢炖锅。至于切下的那些小块儿，你可以另外单独烹饪或者干脆丢弃。

• 要是使用无骨火腿，你可以随意切割火腿，怎么开心怎么切，能方便放入慢炖锅就行。
• 要是使用带骨火腿，你可以在骨头上方平行切片，因为大多数厨房用刀不够锋利，无法切断骨头。