2

按照个人喜好，加入玉米淀粉。如果你打算将磨好的糖粉储存起来，就加点玉米淀粉一起打磨。玉米淀粉可以防止糖粉发潮结块。

• 如果你打算磨好了立即使用，则不需要加玉米淀粉。
• 如果淀粉不足一汤匙，只加一茶匙（约5克）也可以。

3

用点动脉冲或者持续打磨功能将白砂糖打磨2分钟。把白砂糖倒入玻璃材质的研磨机或者食品料理机里。如有需要，可加入淀粉。 打磨两分钟。

• 你也可以使用香料或者咖啡研磨机，但是磨出来的糖粉可能沾染这些食材的气味。
• 避免使用塑料研磨机，因为砂糖可能会在研磨机内壁留下划痕。
• 如果研磨机或者食品料理机有多种设置，选择“点动脉冲”或者“持续打磨”功能。

4

用橡胶刮刀搅动白砂糖。打磨过程中稍微暂停，用小刮刀沿着研磨机内壁将砂糖充分混合，这样打磨出的糖粉质地才会均匀。

5

再用点动脉冲功能打磨2到3分钟。关闭研磨机，最好拔掉插头。用手指蘸取糖霜感觉它的质地。如果仍有明显的颗粒感，就再打磨一遍，直到白糖完全变成粉末。

• 当白砂糖变得细腻、轻盈、蓬松时，研磨这一步就完成了。

6

将糖筛到碗中。先用叉子把研磨好的糖搅几下。准备一个金属网滤勺，下面放个碗。把糖舀到滤勺里。轻敲滤勺，让糖粉落到碗里。

• 过筛能促进空气和糖粉结合，使糖粉更加轻盈蓬松，不易结块。
• 如果没有滤勺，也可用滤茶器或者滤水盆代替。另外，用手动打蛋器搅动糖粉也能促进空气与之结合。

7

用磨好的白砂糖替代糖粉。你可以用刚磨好的糖粉做糖霜了！不管是抹在蛋糕上的奶油奶酪或者奶油芝士糖霜，纸杯蛋糕上的花生酱或者浆果味糖霜，还有将姜饼屋黏在一起的蛋白糖霜……这些你都能尝试制作。

• 糖霜的制作还有一个简单的方法，那就是将220克糖粉、15毫升牛奶，还有1毫升调味料（香草精、朗姆酒、柠檬汁等 ）混合。

2

将白砂糖和黄油搅成糊状。将白砂糖、黄油或者奶油奶酪放进一个中等大小的碗里，用电动或立式搅拌器的高速挡将混合物搅拌均匀。5分钟后，混合物就会变得光滑、轻盈、蓬松。

• 如果没有立式或者电动打蛋器，就用手动打蛋器使劲地搅拌。

3

将两种混合物添加在一起。当牛奶和面粉混合物冷却至室温后，加入香草精拌匀。然后把前者加到白糖黄油（ 或白糖奶油奶酪）混合物中。最后用电动打蛋器高速搅拌6到8分钟。搅拌途中如有需要，还可以停下来用刮刀把粘在容器壁的食材刮下来。

• 当混合物变得质地均匀，如生奶油一般轻盈蓬松时，就可以停止搅拌了。

4

马上使用糖霜。把面粉奶油霜或者熟奶油奶酪霜涂抹在蛋糕、纸杯蛋糕、早餐煎饼或者其它甜点上。你也可以把糖霜放进冰箱里冷藏几个小时，要用的时候再拿出来。

• 面粉糖霜能在冰箱里存放一整夜。用之前，先把糖霜取出放至室温，然后用搅拌器重新打发，这样糖霜就能恢复原有的粘稠度了。

2

将混合物加热至沸腾。从混合物开始沸腾的那一刻起，将定时器设置为两分钟半。沸腾过程中继续搅拌。时间一到，马上把锅子拿开。

• 继续加热两分钟半是为了让糖焦化。

3

添加小苏打和香草精。用电动打蛋器将混合物高速搅拌6到8分钟，直到混合物变得光滑、轻盈、蓬松。这种糖霜非常适合抹在蛋糕或者其它点心上。

• 小苏打可以防止糖变硬。
• 立式搅拌机也可以用来搅拌混合物。在混合物刚开始沸腾时加入小苏打和香草精，然后把奶锅里的材料转移到立式搅拌机的金属碗里。

2

在开水中隔水加热混合物。在中号奶锅里倒入2.5到5厘米深的水。中火将水烧开后，把碗放进奶锅里一边加热，一边继续打发7分钟左右。

• 当蛋白彻底熟透，混合物变得稀薄，具有流动性时就可以了。