2

将饼皮底部大约占直径1/3的部分折向饼皮中心。两侧折好后，把底部也往上折。这部分的高度大约是饼皮直径的1/3。

• 虽然底部的高度不一定非要符合上述比例，但是饼皮的2/3露在外面可以让卷饼裹得更紧。

3

一边裹，一边把馅塞回去。在折饼皮的过程中，内馅可能掉出来。所以在折的时候，你要用手指不停地把被挤到边缘的内馅再擀回来，这样卷的时候，内馅才能固定在一处。

• 将内馅塞回去能让墨西哥卷更紧实，内馅也不会那么容易漏出来。

4

继续将饼皮朝上卷到底。将底部朝上折，然后再整个折过来裹一圈。继续往上卷，直到饼皮用完为止。

• 饼皮通常可以卷1到3层，具体层数是由饼皮的大小决定的。
• 内馅的多少也决定了墨西哥卷的层数。如果你放了大量内馅，那就只能裹一层。如果内馅不多，裹两层最合适。

5

将少许粘稠的食材或酱汁抹在饼皮边缘，帮助饼皮粘在一起。把少许鹰嘴豆泥、调味品或者酱汁抹在饼皮上边缘的内侧。只要抹1块钱硬币大小的“粘合剂”即可，不用把饼皮内部都抹上。

• 虽然这个步骤可以略过，但抹上“粘合剂”后，卷饼确实能裹得更紧，在盛盘和吃的时候更不容易散开。
• 如果酱汁或豆泥抹太多，墨西哥卷会看起来脏兮兮的。

6

将裹好的墨西哥卷压紧。当墨西哥卷裹好，边缘内侧也抹上“黏合剂”后，轻轻地压一压墨西哥卷光滑的一面。按压的时候可以用手掌，也可以用锅铲。

• 按压可以让墨西哥卷的形状维持得更久，而且还能将最后抹上的鹰嘴豆泥、调味料以及酱汁压开，使其分布地更均匀。

7

为了便于食用，将墨西哥卷斜着切开。用锋利的刀把墨西哥卷一下子切开，切口要干净。首先将刀斜着架在卷饼上，然后用稳定的力量切开卷饼。切开后，将卷饼分开摆盘。

2

均匀地将饼皮卷起来，一直卷到顶。用手固定住折上来的饼皮，然后轻轻地把饼皮下端往上卷。你要以相同的动作不停地卷。

• 墨西哥卷要从下往上卷。
• 如果中途停下来，卷好的部分就会松开，内馅也会掉出来。

3

把少许调味品、酱汁或者鹰嘴豆泥抹在饼皮边缘。饼皮快要裹完的时候，用一只手固定住卷饼，另一只手舀一块钱硬币大小的酱汁或鹰嘴豆泥抹在饼皮边缘内侧。把酱汁或豆泥均匀抹开，涂抹的宽度在8到13厘米之间。

• 用酱汁或豆泥粘合的饼皮在刀切、摆盘、食用的时候都不会散开。

4

把卷饼两头的面皮往里塞。当墨西哥卷的主体裹紧后，用手指把两头开口处的面皮往里塞。每头往里塞三下，然后捏紧，这样馅才不会漏出来。

• 这样墨西哥卷才会美观、紧实。

5

为了吃起来更方便，用刀把墨西哥卷斜着切断。将一把锋利的面包刀架在卷饼的中点，刀与卷饼呈45°。接着，从刀尖开始切开卷饼。

• 这样切出来的卷饼看着更美味，因为你能从切口处看到内馅。

2

从底部将饼皮朝上裹。用一只手轻轻固定住中间重叠的饼皮，再用另一只手把底部的饼皮往中间裹。一边裹，一边将包裹有内馅的部分略微往后拉，让内馅裹得更紧。你要一直裹到只有顶部的少许饼皮剩下。

• 你应该可以毫不费力地将饼皮卷1到3圈。