2

使用成熟的当季水果或浆果制作慢煮果冻。你可以随意混合各种水果！苹果、橙、浆果、李子、葡萄和杏子都很适合用来做果冻。完全成熟的水果做出来的果冻最好。如果你买到未熟的水果，等它熟了才用来做果冻。

• 你也可以用不同的新鲜香草搭配水果，比如杏子和迷迭香，草莓和薄荷。
• 菠萝、猕猴桃、木瓜和芒果比较难变成果冻，因为它们含有的某些酶会阻止果胶凝固。

3

清洗水果，切成约2.5厘米的小块状。果冻湿度大，容易滋生细菌，所以一定要把你打算使用的所有水果洗干净，然后用干净的布或纸巾擦干，放在干净的砧板上切成小块。

• 如果你使用的水果原本就小，比如蓝莓或葡萄，那就不需要切。切成小块只是为了让水果迅速被煮出汁液。
• 不用去皮、去核或去籽。它们可以给果汁增添风味，并且会在之后的制作过程中被滤出来。

4

用木勺或土豆压泥器将水果捣成果泥。将切块的水果放入干净的大号搅拌碗，捣到松散、出汁。现在捣出的汁液越多，之后就不需要煮那么久。

• 这一步只是要让水果软化，更容易出汁。如果你不想做，可以跳过这一步。

5

用中小火烹煮所有水果20-30分钟。根据食谱上的指示，将所需的水果数量倒入锅里。比如说，4300毫升杏子可以挤出约1400毫升汁液。把水果所有部分都放入锅里，包括外皮、种子或果核。盖上盖子，用文火慢慢熬煮20-30分钟。

• 最好使用不锈钢锅或铜锅。其它类型的金属可能和水果的酸性发生反应，做出来的果冻会带有少许金属味。

6

用粗棉布将果汁滤掉玻璃量杯。使用大号的玻璃量杯，用橡皮筋将粗棉布固定在杯口，将中间的部分压向瓶底。小心地将锅里的东西舀到粗棉布，让果汁自然滴落，不要用手挤。完成后，粗棉布顶端会堆满水果的外皮和其余非液体部分。

• 用粗棉布滤出果汁后，可以丢掉残余部分，或是放入堆肥箱中。

2

将果汁和果胶煮沸，然后加入糖。不断搅拌果冻，一次倒完所需要的糖。每240毫升果汁通常需要180-240毫升糖。

• 在锅柄和手之间垫一个隔热手套或隔热垫，避免烫伤自己。

3

将果冻煮沸并搅拌1分钟，直到达到104摄氏度。一定要不断搅拌，好让糖溶解，和果胶发生反应。用糖果温度计测试温度，不要让它超过106摄氏度。

• 糖果温度计非常有用，可以夹在锅边，好让你腾出双手搅拌果冻。

4

熄火，舀掉顶端的泡沫。将锅转移到一个耐热的表面，用木勺去掉顶端的泡沫。不要把泡沫拌入果冻或是把它放凉。

• 如果你不想舀掉泡沫，可以在熄火后，加入1⁄2茶匙软化的牛油。
• 将一个勺子插入果冻中，观察果冻是如何分开的。它应该碎成几块，而不是呈水滴状。如果是后者，表示稠度不对，可能需要添加更多果胶，或是没有达到适当的温度。

2

果冻降至室温后，就能立即享用。如果果冻是现做现吃的，那就不需要冷冻或保存。将罐子里的果冻放凉后就可以开吃，吃不完可以存放在冰箱长达3周。

• 在罐子贴上胶带，用记号笔写上“制作日期”，提醒自己别忘了保存期限。

3

将果冻放进冷冻冰箱，可以保存一整年。如果柜子里的存储空间不够，你可以把果冻放入冷冻冰箱，这样一整年都能享用它们。装罐时在顶端保留约1厘米的空间，降至室温后盖上盖子，放入冷冻冰箱。

• 把罐子放入冷冻冰箱之前，记得标注“制作日期”。
• 使用果冻时，把它取出来放置在流理台上，大概需要1-2小时才会彻底解冻。不要将冰冻果冻罐放入微波炉或烤箱加热。