2

加入1茶匙液体。你可以根据自己的喜好加入水、牛奶、鲜奶油或者豆浆。液体能够稀释蛋黄，让糕点不会因为脱水而在烘烤时开裂。如果蛋液看起来还是很浓稠，那就再加1到2茶匙的液体。

• 添加的液体不同，烤出来的糕点外观也不一样。比如，加水会让糕点颜色偏暗，而加牛奶和鲜奶油会让糕点看起来更有光泽。

3

开始搅打，使蛋清和蛋黄混合均匀。手拿打蛋器或者叉子，用腕部的力量在碗里划圈。持续搅动10秒钟后，蛋清和蛋黄就会均匀地融为一体了。

• 注意不要打出泡沫。

4

根据喜好加入其它作料，并搅拌均匀。如果你喜欢蛋液颜色深一些，并且还带些香气，不妨加几小撮香料，比如肉桂粉或者豆蔻粉。如果想让糕点表面有光泽，或者面皮结合更紧密，那就加少许盐。

5

需要的话，添加更多的水稀释蛋液。酥皮点心或者面包等糕点烘烤过程中会膨胀得很厉害，如果是给这种糕点刷蛋液，你需要再添加1到2茶匙液体，防止糕点膨胀开裂。

2

用橄榄油替代蛋液。对于素食者来说，橄榄油是蛋液的绝佳替代品，只要直接把纯橄榄油刷在面包或者其它糕点上就可以了。虽然橄榄油能为糕点增添些许光泽，但是也会因此带上一些橄榄油的气味。如果你打算烘焙甜味糕点，最好别刷橄榄油。

• 豆奶和几茶匙水混合后也是一种适合素食者的 “蛋液”。

3

去超市购买蛋液替代品。你可以买到素蛋液，或者用蛋清和增稠剂制成的蛋液替代品。如果买来的替代品是液体，就直接刷在糕点上。如果是粉末状，那就还得加一些水，这样才涂得开。

2

在没烤过的面饼皮底部刷蛋液。为了防止烤好的派底部变得湿软，你可以在还没烤的饼皮上刷些蛋液，然后再放上馅料。派烘烤过程中，蛋液会受热凝固，防止馅料中的汁液渗透到饼皮底部。

3

用蛋液密封糕点的边缘。如果你做的是酥皮糕点或者夹心饼干，可以在糕点一面的边缘刷上蛋液。将上面那张酥皮的边缘折下来轻轻压在刷过蛋液的边缘上。蛋液会将两层酥皮黏在一起。

• 如果你喜欢薄薄脆脆的口感，试试只用蛋清和水来制作蛋液。

4

在糕点表面刷上蛋液。在馅饼、面包卷或牛角包做好之后，就可以刷蛋液了。刷好蛋液后马上开始烘烤，这样才能做出好看的糕点。下面这些糕点都适合刷蛋液：

• 长条面包或者小圆面包
• 酥皮糕点或者丹麦糕
• 派
• 康沃尔肉馅饼、饼恩巴纳达，以及牧羊人派等肉饼
• 最为餐前开胃菜的酥皮点心
• 造型饼干