2

检查蘑菇上是否有伤痕或棕色的斑点。有瑕疵的蘑菇一定要谨慎食用。说到食品安全，变色绝对不是什么好现象。伤痕以及黑色或棕色的斑点也是蘑菇即将腐坏的最初的几个迹象。

• 如果蘑菇或其它农产品的表面只出现了伤痕，还没有其它腐坏的迹象，就把伤痕部位切掉，只食用余下的部分。如果蘑菇上布满了黑点，还是把它们扔进垃圾桶吧。

3

把滑腻的蘑菇扔掉。蘑菇表面变滑腻绝对表示不能再食用。更坏的情况是蘑菇上长出明显的霉斑，这时你根本不用犹豫，坚决地把蘑菇扔掉吧！食用长霉的蘑菇会引起食物中毒。

• 上述状态的蘑菇在味道和营养价值方面已经大打折扣，所以吃进肚子对身体也没有任何好处。

4

把闻着发酸或者有鱼腥味了蘑菇扔掉。散发臭味是蘑菇品质下降的另一个绝对表现。新鲜蘑菇闻起来有一点香甜的，泥土的气味，但不会发臭。如果你把蘑菇凑近鼻子，闻到鱼腥味或刺鼻的臭味，说明这些蘑菇该扔掉了。

• 变质的蘑菇要立即扔掉，否则细菌和霉菌会扩散到冰箱里其它食物上。可靠来源US Food and Drug Administration前往来源

2

蘑菇片可以存放5到7天。虽然切片蘑菇用着方便，但是其变质速度也是完整蘑菇的两倍。如果你想蘑菇存放时间长，还是别偷懒，买完整的蘑菇吧。

3

没吃完的熟蘑菇可以存放3到4天，时间一过就要扔掉。大多数熟食，比如煮熟的蘑菇、肉类、海鲜、蔬菜等可以在冰箱里存放4天，那之后就要扔掉或者冷冻起来。冷冻的蘑菇可以存放8到12个月。

• 做好的菜肴要在2个小时内放入冰箱，否则霉菌和细菌会开始生长。翻热剩菜的温度不可低于74℃，否则会有食物中毒的危险。可靠来源Food Safety and Inspection Service of the USDA前往来源
• 记住，3到4天内食物可安全食用，并品质却不能维持。比如煮过的西蓝花和芦笋在1到2天内就会变得湿软。炒蘑菇的口感在3到4天内不会有很大的变化，但是蔬菜会变得稀软。

4

大多数娇贵的蘑菇在购买当天就要做成菜肴。鸡油菌和牡蛎菇之类娇贵的蘑菇只能存放12到24小时。因为上述蘑菇比双孢菇和棕色蘑菇贵很多，所以物有所值，娇贵的蘑菇买回家后要立刻烹饪。

• 有些娇贵的蘑菇可以存放1到2周，比如羊肚菌和香菇。但为了不损失营养，影响风味，这些蘑菇还是尽早烹饪为好。可靠来源University of Kentucky College of Agriculture, Food, and Environment前往来源

2

将蘑菇留在原来的包装盒里。如果你只需要用两三朵蘑菇，就在包装盒一端戳个小洞，用多少拿多少，然后用保鲜膜把洞封住。

• 保鲜膜和原来的包装具有良好的透气性，可防止包装盒内水汽滞留。

3

将散装蘑菇放在保鲜袋里，略微打开袋口。如果你购买的是散装蘑菇，就把它们放在塑料保鲜袋里，但不要完全封口，最大程度确保空气流通。密封容器里会有水汽凝结，导致蘑菇出水，腐烂速度加快。