2

了解藏红花应有的味道。藏红花尝起来有一股辛辣的霉味，闻起来有花朵的芳香。但要是使用过量，它的味道会发苦。

3

藏红花在水或牛奶里不会变色。

• 藏红花的风味和香草类似，有一种令人沉醉的芳香。这两种香料搭配起来，效果通常很好，但是两者之间的相似性并不足以让它们彻底取代彼此。
• 姜黄和红花通常被用来替代藏红花，为食物染上相似的颜色，但是它们的风味大不相同。

4

购买物有所值的藏红花。采摘藏红花需要耗费大量人工，所以如果你想买到优质藏红花，就要做好花大价钱的准备。

• 购买前仔细查看藏红花。优质藏红花是细小均匀的丝状物，呈深红色，一端有橙色的卷须，而另一端膨大成喇叭状。如果卷须泛黄，那么藏红花可能是真的，只是品质稍差。
• 此外，香味越浓，它的味道越浓，口感越好。
• 相比之下，假藏红花看起来像是被撕碎的不规则丝线，卷须断开，包装里混有树皮碎片。它的气味可能不是很强烈，闻起来常有树皮味。

5

选择完整的藏红花，而不是藏红花碎。简而言之，完整的藏红花味道比磨碎的藏红花浓。不过，如果你找不到或买不起完整的藏红花，藏红花碎也是不错的替代品。

• 如果你决定购买藏红花碎，可以去声誉良好的香料店逛一逛。为了降低成本，有些奸商会把姜黄、辣椒等其他香料切碎，和藏红花碎混到一起。

6

妥善保管藏红花。藏红花不会变质，但在贮藏过程中会逐渐失去香味。不过，使用正确的保存方法可以延长藏红花的保存期。

• 用箔纸把藏红花的花丝包起来，装进密封容器。把它们放在阴凉避光处，最多可保存6个月。要延长保存时间，可以把容器放进冰箱冷冻室，这样最多可保存2年。
• 注意，藏红花碎应该在3到6个月内使用，并要存放在密闭容器里，放到阴凉黑暗的地方。

2

烘烤花丝。烘烤是另一种常见的藏红花预处理方式，在西班牙什锦饭的食谱中，这种方法特别常用。

• 把铸铁平底锅放在炉子上，开中火。
• 把藏红花倒进热锅。加热1到2分钟，在这个过程中持续翻动藏红花。它们应该散发出更加强烈的香味，但小心别烤糊了。
• 让烤过的藏红花稍微冷却一下，然后用研钵和杵碾碎。你可以用这种粉末来泡水，或直接把它加到食谱中。

3

碾碎并直接添加。虽然并非最佳做法，但如果食谱中需要用到大量液体，那么你可以在烹饪过程中，直接把碾碎的藏红花加到菜肴里。

• 注意，如果用的是购买时已经碾碎的藏红花，你通常可以把它直接加到菜肴里，不用浸泡。

2

在谷物食品中添加藏红花。需要用到藏红花的大部分传统食谱都是烹饪谷物的，比如意大利肉汁烩饭、辣椒菜肉饭和西班牙什锦饭。

• 你可以找一个需要用到藏红花的食谱，或者把它加到普通的菜肴里。
• 一般来说，用300克大米可以做4人份的意大利肉汁烩饭或辣椒菜肉饭，里面应该加30根左右的藏红花。而4人份的西班牙什锦饭要加50根藏红花。

3

在甜点中加藏红花。由于藏红花的风味和香草类似，所以把它加到很多通常以香草为主味的甜点中，效果都很不错。这包括蛋奶沙司、油酥糕点和甜面包。

• 做蛋奶沙司时，每4人份只用加少许藏红花就已足够。
• 做油酥糕点和普通曲奇饼干时，每使用200克的面粉，就加15到20根藏红花。注意，黄油比人造黄油更能突出藏红花的味道。
• 制作甜面包时，每450克面粉加15根藏红花，可以散发出一种淡淡的味道，但是如果你口味偏重，可以在等量的面粉中加60根藏红花。

4

根据需要，让藏红花和其他味道相结合。如果你想让藏红花成为一道菜肴的主味，那就不能加其他香草或辛香料。但是，和其他香料混合时，藏红花可以加重菜肴的整体风味。

• 在使用了其他调味料的菜肴中加藏红花时，最好只用少许。提前加藏红花，让它的香味能够更加彻底地融入其他食材中。
• 经常和藏红花一起使用的调味料包括肉桂、孜然、杏仁、洋葱、大蒜和香草。比如，你可以在藏红花饭的食谱中看到这种组合。
• 如果你想把藏红花加进肉菜或素菜里，最好选择那些以清淡的肉类和蔬菜为主要食材的菜肴。比如，你可以试着把它加到鸡肉或花椰菜料理中。

2

服用藏红花提取物。在医生的指导下，你可以服用优质的纯藏红花提取物，来协助治疗阿兹海默症、抑郁症、月经不适或经前综合征。

• 治疗阿兹海默症时，每天服用30毫克，坚持22周，以改善症状。但是注意，藏红花无法根治这种疾病。
• 治疗抑郁症时，每天服用15到30毫克。坚持6到8周。在某些患者身上，它的效果可能和低剂量抗抑郁药相当。
• 治疗月经不适时，在月经的前3天服用含有藏红花、芹菜籽和茴芹的提取物，每天最多3次，每次500毫克。
• 治疗经前综合征时，在症状持续期间，服用乙醇藏红花提取物，每次15毫克，每天2次。通常在两个完整的月经周期后就会显现出疗效来。

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让皮肤焕发光泽。外用藏红花通常被用来提亮肤色，让皮肤晶莹剔透。不过，具体的涂抹方法要取决于预期目的。

• 敷藏红花牛奶面膜，让皮肤水润柔软。在60毫升冷牛奶中浸泡少许藏红花，等几分钟，然后把混合物扑到脸上。等它干燥后，用温水洗掉。
• 治疗痤疮时，把5到6片罗勒叶和10到12根藏红花一起碾成糊状物。把它直接涂到痤疮上。等10到15分钟，用凉水洗掉。
• 要软化全身皮肤，你可以在热烘烘的洗澡水中撒30根左右的藏红花。坐进去，在里面泡大约20到25分钟。