2

束紧肉（可选）。如果你希望把肉烤出漂亮又对称的形状，你可以在烤肉之前先将它束紧。你可以要求屠夫帮你完成这个任务，也可以用厨房细绳自己来完成。简单地剪几根细绳，将它们沿着边上以同样的间隔绑起来。如果你不介意牛肉在菜盘里是什么样的话，你也可以选择跳过这一步。

3

调味肉。用橄榄油擦一遍，然后在每一面都撒上盐和辣椒。用你的手将调味料拍打入味。如果你喜欢，可以添加其他一些大蒜粉或者安可辣椒之类的调味料——然而，用这种烧烤方式，如果不加这些额外的调味料的话，牛肉就会有独特的美味。

• 给每一面调味可以确保最后的成品烤得均匀。在每一面调味也有利于肉汁的保留。

4

准备蔬菜。如果你还打算烧烤蔬菜的话，现在就要准备好它们。胡萝卜削皮，切成一口大小的块。给防风草也削皮。剥好洋葱，并将它简单切碎。也可以在烧烤里添加其他蔬菜，像红薯、南瓜，或者任何应季的蔬菜。如果你只想要烤牛肉的话，跳过这一步。

5

拍碎大蒜。剥开蒜球，并分成单独的小片放在砧板上。不要给大蒜剥皮，因为这样会让它烹饪地过快。只要拍碎它，然后再烧烤的最后一步，在烤肉里加入美味的大蒜。

2

组装烤盘。如果你要用蔬菜，将它们堆在你的烤盘上，然后均匀地分开。洒上辣椒和胡椒粉，淋一点橄榄油。均匀地洒上一层大蒜。将牛肉放在蔬菜的上面。

• 如果你不使用蔬菜，那就只要将牛肉放在烤盘上，然后用大蒜在周围围住就好。
• 放好烤盘，你可以用一个有高边、中间放着烤架的烤盘。烤架可以防止肉浸在烤盘底下聚集的汁里，可以让它每一面烤得更均匀，因为热度会循环地均匀地分布在烤盘和肉的周围。

3

将烤盘放在烤炉里烤半个小时。在第一个半小时里，牛肉将处于高温里焙烤，这会给牛肉的外表烤出很好的烧烤的痕迹。确保在半个小时之后要记得回到烤箱那里。

4

将温度调低到107摄氏度，继续烤。牛肉将在这个恒温下完成烧烤。根据你选择的牛肉的不同形状，这会花费半个小时到一个小时，所以控制好进度。

5

用肉类温度计来检查牛肉。使用肉类温度计或者食物温度计来检查烤牛肉的内部温度。将温度计的一半插入到牛肉里，让它的顶端大致在牛肉块的中心，不过小心不要让温度计挨到了烤盘。当牛肉的内部温度达到了60摄氏度的时候，说明肉就做好了。

• 如果你希望牛肉不要那么熟，可以在内部温度达到57摄氏度的时候就取出来。

2

放置肉的同时做汤汁。舀3勺汁到小平底锅里，然后将锅放在中温上加热。当它热了的时候，加入一勺玉米淀粉或者面粉，搅拌至浓稠。你可以用水、红酒、牛肉高汤或者啤酒来稀释它，或者加黄油来让它更丰富。保持搅拌，直到达到想要的浓度，然后再倒入汤碗里。