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准备工作。如何腌制牛排取决于牛肉部位以及个人偏好。你可以只抹上盐和黑椒，也可以调配重口味腌料进行腌制。

• 如果你的牛排是质量最上乘的牛肉（比如牛腰肉部位的菲力，或是又称纽约牛排的西冷），那么只需抹上粗盐和黑椒就足矣。当然，如果你喜欢口味丰富一些，再放一小坨蒜蓉或是加一点迷迭香也可以。
• 对于肉质较次，比如腹腿或侧腹牛排，腌渍能让它变得更加美味柔嫩。腌料要含酸（比如醋）和盐（比如酱油），将牛肉在其中浸泡一个小时或更长时间，这有助于分解粗硬的肉质纤维，更好地吸收调料的味道。把牛排放在较浅的碗碟中，让腌料完全盖住肉，并盖上盖子，或是用塑料保鲜膜封住碗口。
• 如果腌制时间超过30分钟，你应该将牛排放到冰箱里（4.5°C或以下），以防细菌滋生，引发食物中毒。为烤出最好的效果，烤煮之前要先将牛排从冰箱取出，放置20至30分钟恢复室温。

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准备烤炉和烤盘。牛排准备好以后，调整烤箱架的高度，让牛排上表面和加热装置之间的距离约为10厘米。然后把烤箱设为“煎烤”模式，在176°C下预热。

• 如果你不知道哪个是烤架，看一下烤箱内的顶部和底部。现在很多电子烤箱都会自带烤架，也有一些比较老的款式，烤架是独立配送的，位于炉子主体的下方。
• 如果你喜欢五成熟以上的牛排，可以在烤箱预热的时间将牛排重新放到冰箱。烤制之前将牛排冷藏5到10分钟能使牛排烤制时间变长，这样就不会造成外面已经烤焦，里面还不够熟的情况出现。

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用烹饪喷雾油稍稍滋润烤盘。烤肉盘和烤饼干的托盘看起来很像，只是顶部嵌有一块“烧烤架”，上面有槽口，能让汁水滴落到下面的托盘上。把牛排放在烤盘上，让多余的腌料自然流掉。玻璃厨具，即便是耐热玻璃也不能放到烤箱里，玻璃制品不耐高温，可能会在加热过程中破裂。

• 请注意，烤肉盘诚然是烘烤食物的利器，不过如果没有，你也可以用较浅的烤碟或烤饼干托盘（但最好铺上铝箔，以便清洁）。没有表面槽口的缺点就是烤肉时溢出的油脂会积在牛排边缘，可能会导致它烤焦。要想防止这种情况，你可以把牛排移到烤盘上油脂较少的地方。不过要小心被油脂烫伤哦！

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判断牛排是否烤好。判断牛排是否烤制完成的方法有好几种。当然“烤好了”的概念因人而异，你可能觉得三成熟已经“好了”，也许别人认为要烤到骨头都脆了才算是“好”。最简单的判断方法是切开牛排最厚的部分查看颜色。一分熟的牛排会呈血红色，而且有血水；五分熟的牛排则是粉红色，汁水几乎是无色的；而全熟的牛排则呈灰褐色，肉质也是棕色的。还有以下判断方法：

• 查看边缘。如果你的牛排比较厚，通过边缘的颜色来判断中心部位的生熟是个不错的办法。当牛排边缘从粉红色变成棕色时，内部应该正在从一分熟变成三成熟，乃至五成熟。
• 检查“肉质”。用一只手的大拇指和食指捏一捏另一只手的虎口（不要只捏皮，要捏到肌肉），能不能感觉到它既坚实又柔韧，受力时凹陷，随即又恢复弹性？烤到半熟的牛排中心部位就应该是这种感觉。用烤叉或刀背戳一戳牛排（别用叉子刺穿牛肉），看看它是不是会收缩弹回。如果感觉还是太像生肉，那就再烤一两分钟。
• 听。当牛排表面从烤熟向烤过了过渡时，滋滋的声音会变得更响更尖利。