2

将蛋白和蛋黄搅打至完全融合。用叉子或手动打蛋器将蛋打匀。注意蛋白和蛋黄一定要彻底搅匀，蛋液中不能有任何块状或絮状物。

• 如果你喜欢厚实的口感，略微搅打几下就可以了。
• 如果你喜欢轻盈蓬松的口感，就延长搅打的时间和力度，让蛋液里混入更多空气。

3

在锅里放入黄油或食用油，开中火加热。很多厨师喜欢用黄油炒鸡蛋，如果你不能食用奶制品，普通食用油也可以防止鸡蛋粘锅。将1汤匙任意油脂加入锅中，开中火把锅烧热。

• 炒鸡蛋最好使用优质的不粘锅。
• 不要使用铸铁平底锅。鸡蛋很可能黏在铸铁锅的锅底，而且用铸铁锅炒出的鸡蛋有时会呈青绿色。
• 通常用尺寸较小的锅来炒蛋效果最好，这样在锅面摊开的蛋液才不会太薄。根据以往的成功经验，炒4个鸡蛋最好选择直径25cm的平底锅。在这个基础上再根据蛋的个数选择尺寸合适的锅子。

4

黄油或食用油烧热后，把火调低。当熔化的黄油出现泡沫，或者食用油开始泛微光时，锅子就热得差不多，可以倒入蛋液了。倒入蛋液前，把火调到低档或中低档。

• 温度太高会让炒出来的鸡蛋口感偏老，所以小火炒出来的会更嫩一点。

2

用锅铲来回推锅里的蛋液。将蛋液从锅子的一端推到另一端，确保蛋液彻底受热。推蛋液的目的是让每一滴蛋液都接触锅子的表面。加热过程常常搅动才能让做出来的炒鸡蛋轻盈蓬松。

• 炒鸡蛋时最好用橡胶或者硅胶材质的锅铲。柔韧的厨具和平底锅内的弧形部位更贴合，炒起蛋来也更轻松。
• 锅铲一定要耐高温。要是锅铲材料烧化了和蛋混在一起，那就糟糕了！
• 推蛋液时，稍微把锅子抬起来一些，确保没受热的蛋液和锅底接触。

3

烹饪的中途加入其它食材。当蛋液的一半变成凝乳状或条状，另一半还是液态时，倒入肉，事先炒好的蔬菜、香草料或者芝士。

• 如果你喜欢地中海风味，就混入2汤匙菲达芝士碎块和1/4茶匙za'atar香料（中东风味的混合香料）。
• 如果你喜欢意大利风味，就加入2汤匙擦碎的帕玛森芝士和1汤匙碎罗勒。
• 香葱是炒鸡蛋最受欢迎的搭档。如果你也喜欢这种搭配，就在炒到一半的时候倒入1汤匙碎香葱。
• 将少许剩下的食材放在一边，作为菜肴的装饰。盛盘时再把准备好的食材撒在鸡蛋上。

4

当蛋液凝结成大块时，开始翻炒。当锅里出现厚实的熟蛋块时，把火调低。用锅铲把凝结成的蛋块铲起来，然后折过来。一只手抓着锅柄，来回地颠锅，另外一只手继续翻炒。

• 只有不停翻炒鸡蛋才不会烧焦。

5

快要炒好时，往鸡蛋里加入盐和黑胡椒。很多人喜欢炒之前将调味料放在蛋液里，但是烹饪过程中，盐会导致蛋液里的水分析出，让炒好的蛋又硬又湿。所以，你最好等到3/4的蛋已经炒好时再把盐、黑胡椒，以及其它调味料撒在蛋上。

2

用锅铲把蛋从锅里转移到盘子上。另外，你也可以把炒蛋夹在烤土司或者百吉饼中间，做成炒蛋三明治。

• 炒蛋要尽快装盘。因为锅即使从火上拿开后还会在一段时间里维持高温，所以把炒蛋留在锅里的时间太长就会变老。

3

撒上点缀物或浇头。如果炒蛋时你加入了其它食材，蛋炒好后你就可以将这些食材撒在鸡蛋上，然后再盛盘。如果觉得味道不够，就再撒些盐和黑胡椒。

• 少许碎芝士，切碎的新鲜香草，或者切成小块的蔬菜都可以撒在炒蛋上。
• 很多人喜欢在炒蛋上浇辣椒油。如果你喜欢吃辣，就在蛋炒好的时候滴几滴辣椒油。