2

将水或牛肉高汤倒入锅里，再加入调味料。在奶锅里倒入足量的水或牛肉高汤，注意液体要占据锅子容积的3/4。具体倒入多少液体是由锅子的尺寸决定的。如果你喜欢，可加入下列调味料，然后搅匀：

• 1/2茶匙盐
• 少许烟熏鱼
• 少许烟熏虾

3

把水或牛肉高汤烧开。用高火把液体加热到彻底沸腾。这个过程中不要盖盖子，免得水溢出来。

4

把米倒入锅里，并持续搅动5分钟。把洗好的米倒入锅里烧开的液体中煮5分钟。米吸收了部分的液体后会稍微变软一些。当液体看起来要溢出来时，赶快把火调成中高档。

5

把水倒掉一些，继续煮3到5分钟。带上烤箱隔热手套，小心地把锅里的水倒掉一些。最后锅里的水应在米上方2.5cm的位置。慢慢地将米再煮3到5分钟。当米差不多要熟的时候，把火关掉。

• 舀些米饭尝一尝。这时的米应该有一点硬。

2

倒入细虾皮翻炒一分钟。取3汤匙细虾皮放入炒好的洋葱里，将两种食材炒均匀。把火调到中等大小，不断翻炒，直到虾皮被炒香。

• 找不到细虾皮也可以不放，但是炒饭的颜色会单调很多。

3

倒入蔬菜和调味料翻炒。将1 1/2 杯切碎的各种蔬菜倒入平底锅，再加入1/2茶匙黑胡椒粉，1茶匙尼日利亚或牙买加咖喱粉，以及1到3块高汤块（比如浓汤宝）翻炒均匀。

• 如果使用冰冻蔬菜替代新鲜蔬菜，那不用解冻，直接倒进锅里炒就行。你也可以挑选自己喜欢的菜切碎了炒。胡萝卜、玉米、四季豆和豌豆都是不错的选择。

4

将添加了调味料的蔬菜翻炒2到5分钟。用中火不停翻炒，直到蔬菜彻底变熟。如果你用的是冰冻蔬菜，翻炒至全熟需要大约5分钟。

• 不要炒太久，否则蔬菜变得软塌塌的，并失去色泽。
• 如果蔬菜粘在锅底，就倒入1茶匙植物油。

2

加些植物油，把饭炒2分钟。在米饭里倒入1汤匙植物油，然后开始翻炒，让饭粒都裹上一层油。不停地用中火翻炒。炒好的饭会充分吸收蔬菜的香味。

• 你可以把饭分批炒，而不是一锅炒好。前一种方式炒出的饭更干爽。

3

倒入烟熏虾炒匀。往锅里倒入1/2杯烟熏虾或烟熏小龙虾，和饭一起炒匀。舀些炒饭尝尝味道，如果不够咸就加些盐。如果米饭还有些硬，你可以倒入1/2杯水或高汤，用中火煮一会儿，直到饭变软。

• 如果你觉得味道不够浓郁，可以加入更多的细虾皮、咖喱粉或黑胡椒拌匀。