2

在过滤网或者漏勺中铺上粗纱布或者纸巾。最好是过滤网，可以彻底沥干水分，不过漏勺也可以。在内部都铺上粗纱布或者过滤网布，有些人还说用两层韧性好的纸巾也可以。

3

将过滤网放在一个碗上，碗用来接沥出的水分。找一个可以将滤网放在上面的碗或者汤盘，或者将其架在高一点的碗口上。

• 不要让滤网的底部接触碗底，这样沥不干。

4

将乳清奶酪舀到粗纱布上。不要将乳酪倒在纱布上，这样所有的液体都会跟着一起倒在纱布上。一点一点将乳酪舀到纱布上，避免盛出多余的液体。

5

盖上乳酪。用干净的布或者纸巾，或者大小适宜的盘子覆盖住乳清奶酪。不要用能架在过滤网上的盘子，因为一会儿乳清奶酪需要被压紧。

6

在覆盖物上放一些重物，这可以压紧乳清奶酪，加快沥干过程。这个重物可以是一大罐食物，一袋石头或者其他干净的东西。

• 如果你找不到合适的东西，那就每隔一两分钟用勺子压一压乳酪。

7

根据沥干需求计算时间。入菜的乳清干酪通常需要1-8小时不等的沥干时间。与其每次都按照一个菜谱，不如根据自己的喜好和入菜用途选择不同的沥干时间，下面给出了一些建议。 不过要记住这些建议时间仅供参考，每一批乳酪或者不同的筛网大小都会影响沥干时间：

• 如果单吃乳清干酪，沥干5分钟即可，这时乳酪还是湿润易散开的，或者也可以根据你喜欢的硬度选择时间。
• 如果用在湿润可口的菜中，大约20分钟就可以获得一种农家乳酪的质感，里面还有小块的湿润凝乳，可以用来做千层面、意大利饺子馅以及蘸酱。用来做奶油馅煎饼卷的乳清干酪需要再沥干10分钟以上，避免外层的煎饼过于潮湿。
• 对于大多数其他菜谱，在冰箱中沥干2-8小时。特别是起酥点心和其他烘焙甜点，它们用的都是质地较脆的干酪，避免破坏甜点的口感。

8

如果乳清奶酪沥干过慢，可以搅拌一下。因为加热过程不同，有的乳清奶酪沥干得很慢。是不是将黏在纱布上的奶酪刮下，让水可以流出去，这样可以加快沥干过程。

2

在碗上铺两层大的粗纱布或者类似的东西。传统方法中，乳清干酪是用重物、细纱网滤布沥干的，细纱网尼龙袋、高档男士手帕也可以。 如果这些你都没有，可以试试优质的平纹棉布或亚麻布或者枕套，只要是刚刚洗过的就行。

3

将乳清干酪舀到滤布上，这比将奶酪倒在滤布上要好得多，这样容器底部的液体就不会被倒在滤布上了。

4

用滤布将乳清奶酪包起来。拿起滤布的四个角，系在一起，做成一个乳清奶酪包袱。也可以将滤布扭紧，使其紧紧包裹奶酪。

5

小心地挤压滤布。慢慢挤压滤布，从顶部开始挤，免得奶酪从顶部涌出来，继续挤压并晃动，挤出尽可能多的水。