2

制作意大利饺面团。

• 把鸡蛋打进大搅拌钵里，用叉子打。加入水、油、盐。搅拌。
• 在碗里加入1杯面粉。用叉子把面粉和鸡蛋、水、油、盐搅拌在一起。对于剩下的面粉，重复这一步骤。搅拌，直到形成一个柔滑的面团。
• 清理出一大块工作的地方，撒上面粉。你将要在这里擀面团。
• 把面团从搅拌钵里拿出来，捏成球形，把它放在你擀面的地方。揉至少10分钟，或者直到面团变得有弹性。
• 把面粉撒在擀面杖上，防止面团粘住。擀面团，直到它大概为1/8英寸（1/3厘米）厚，或者大概2个叠起来的25美分硬币的厚度。
• 用饼干模型切割刀或倒过来的水杯，在面团上切出圆片（大概能做出15-20个圆面片）。
• 把没用的面团揉成团，要么把它擀出来，再做几个意大利饺，要么把它包起来，放进冰箱里，下次再用。冷冻的面团可以保存几周。只要确保把面团包好，这样它的表面就不会因冷冻而干燥变硬，或者吸收进冰箱的气味。

3

把意大利饺馅料包进来。

• 把意大利饺馅料从冰箱里拿出来，把1汤匙馅料放在面片的中间。
• 灌一小碗水，把手指蘸进去，然后把面片外沿弄湿。
• 把面片包着馅料对折，包成新月形。确保所有的馅料都在里面。把边缘捏起来，然后用叉子把意大利饺边缘密封。确保坚实地按压，沿着整个边缘一致。这样还会增添一种“自制”的感觉。
• 重复这一过程，包完所有的圆面片。
• 把面粉撒在包好的意大利饺上，防止它们粘在一起。

4

用饺子机包饺子。

• 把面团擀成两片
• 把一个面片放在饺子机上，形成填馅的地方。
• 填入馅料。
• 把第二个面片盖在上面，擀出来。这样会密封住馅料。
• 移走包好的意大利饺，把它们一一分开。

5

烹饪意大利饺。

• 在大锅里盛满水，煮沸。
• 把意大利饺放进沸水里煮5-6分钟，或者直到它们浮起来。你还可以轻轻咬一下饺子边，看看饺子熟了没有。
• 如果你不想一次烹饪全部的意大利饺，那么你可以把剩下的冷冻起来（见小贴士部分）。
• 用大的篦式漏勺把意大利饺从沸水里捞出来，把它们摆在温热的碟子里