2

把鸡切成小块。每一块应为约1英寸（2.5厘米）的宽度和长度。

• 准备之前应该解冻。不过实际上冻着的鸡更好切。

3

让鸡浸泡在卤汁里。把鸡块放进碗里腌制，用叉子或者是汤匙搅拌，让鸡块均匀的涂上卤汁。

• 让鸡腌10-30分钟。盖上保鲜膜或铝箔，放进冰箱进行浸泡。

4

准备面粉。在另一个大碗里，将1.5杯（375毫升）玉米淀粉，盐，和胡椒粉混合。搅拌直到各成分完全混合在一起。

• 为了更容易涂层，可以使用浅口大碗。也可以使用厚边缘的大盘子。
• 在鸡进行浸泡的时候进行调料的准备，混合后把调料放在一边。

5

给鸡涂料。从腌制中的鸡肉取出一块，涂上玉米淀粉的混合物。

• 拿出之前让鸡肉在碗上方空几秒钟，使多余的面粉滴落。
• 完成之后，摇晃一下去除多余的面粉。

2

将其他的调料混合。在一个中碗里将鸡汤，番茄酱，米醋，海鲜酱，辣椒酱，香油，糖和玉米淀粉混合。

• 确保玉米淀粉和糖都完全溶解。
• 如果你没有米醋，可以使用蒸馏白醋代替。
• 如果你没有鸡汤，用肉汤或水。
• 如果找不到辣椒酱，可以用2茶匙（10毫升）辣椒。

3

在锅内加入液体。慢慢倒入调味鸡汤和大蒜。不断搅拌，直到酱汁浓稠。

• 酱油应该变厚，发亮。
• 变稠之后，减少热量，把锅盖盖上，保持温度。

2

炒鸡肉。分成2-4批来炒鸡肉，直到表面变成金黄酥脆状。鸡肉里面也要被炒熟，每一块需要炒大致4至5分钟。

• 炸一批鸡肉之前，先扔进一块鸡肉试试油温，然后煎炸4分钟。如果合适的话，再把其余的鸡肉放进锅里。

3

沥干。每一块鸡肉熟透后，用漏勺将其盛出，然后用干净的纸巾沥干。

• 移动鸡肉的时候用漏勺轻轻拍打平底锅或油炸锅的边缘或者是侧面，防止油滴飞溅。

2

煸炒辣椒。加入干红辣椒用油煸炒。只需要20到30秒。

• 如果愿意的话，可以在添加之前炒一下辣椒，以便更加均匀的分散。

3

把酱转移到锅中。把酱倒进锅里，煮1分钟，搅拌，跟辣椒混合。

• 因为酱很厚而且一直保持着温度，这一步不需要太长时间。只要加热到有几个气泡形成就可以。

4

加入鸡肉。把干燥的沥干的鸡肉转移到酱中，搅拌，让每一块都均匀涂上酱。

• 加热的时间跟鸡肉沥干时间有关。你需要让鸡肉在酱中煮几分钟直到重新变热。