2

将牛肉切成很薄的薄片，可以让卖肉的师傅帮你。寿喜烧需要非常薄的牛肉片，雪花牛肉为上佳之选。

• 如果你想自己切，提前将牛肉冷冻几小时。牛肉在变硬但还没完全冻透的时候更容易切成薄片。

3

将白菜帮切掉。白菜帮纤维更多也需要更难煮熟，所以要将其切掉。将菜帮切成2.5公分（或者更小）左右的块，将白菜叶粗粗切成大一些的块。

4

处理蘑菇。如果你买不到香菇的话，将任何你能买到的香菇切成方便吃的大小。如果你有香菇的话，就按照传统方法处理它们：

• 用刀将香菇柄取下，用刀在香菇顶部划一个小星形或者十字。想象在香菇顶部正中央有一条直线，沿着这条直线用刀切一个30度的切口，切口不需太深，只要可以露出香菇内部的白色就可以。将刀刃放在与之前相对的角度，在基准线的另一侧切一个30度的切口。在垂直角度重复一次，划出一个十字，再重复一次可以画一个星形。
• 金针菇只要洗净切掉根部即可。

5

将葱白斜切成2厘米左右的段。

6

将茼蒿叶子从茎上揪下。如果你用菠菜或者豆瓣菜代替，仔细冲洗然后将茎叶分离，茎丢掉不用。

7

做寿喜锅酱料。在锅中加入120毫升清酒，120毫升味醂，80毫升酱油，60毫升糖，中火煮开，煮开后马上离火。煮酱料的目的是让酒精挥发，而不是浓缩酱料。

2

将一块牛油或者猪油或者其他动物油脂放入锅中，牛油是最传统的，不过猪油或者甚至植物油相对更健康一些。

3

将牛肉片放进锅中煎至没有粉红色为止。在烹饪其他食材的时候牛肉还在锅里，所以记得不要煎过火。一旦牛肉片不再是粉红色的时候，将其移至锅边，放慢加热过程。

• 有的厨师在煎牛肉的时候就会加一些寿喜锅酱料 ，这时候加入，酱料会冒泡并且很快减少。
• 有的厨师喜欢在加入牛油的时候加一些砂糖，以给牛肉增加一些甜味，你也完全可以这样做。

4

在锅中放入白菜帮，烤豆腐和香菇，将每一种原料排成一排，不同的原料分开放置。

5

将魔芋面放入锅中，不要接触牛肉，魔芋面中有一种成分会让牛肉变硬。

6

将剩下的其他原料放入锅中，将白菜叶、茼蒿、葱段放入锅中剩下的位置。

7

将剩下的寿喜锅酱料倒入锅中，盖上锅盖，小火慢炖。

8

开锅后小火慢炖3-5分钟，或者煮到牛肉完全成熟，白菜帮变软即可。

2

在吃之前将肉和蔬菜在生鸡蛋中蘸一下。从锅中夹起任何你喜欢的食材在生鸡蛋中蘸一下。

• 如果你不是和家人或者密友一起吃的话，用筷子的大头从公用锅中夹菜，这样礼貌一些。

3

吃的过程中还可以加肉和蔬菜，如果最开始做的时候剩下了一些原料，可以用剩下的汤料继续煮，肉和绿叶菜需要煮的时间比其他蔬菜短。