2

用一口大锅熔化黄油。你准备的锅必须足够大、足够深，这样才能放下所有的原料。用中火将锅烧热，然后将1/2杯黄油或植物黄油放入锅里化开。

3

倒入牛奶和椰奶。把一罐淡奶、一罐甜炼乳以及一罐椰奶全部倒进锅里。你也试试下面的组合：

• 如果你想紫薯泥更甜些，就把一罐椰奶换成一罐炼乳。
• 下面的做法要求省略牛奶，只倒入一罐椰奶。这有别于传统方法，更加适合素食者。（这里虽然减少了液体的用量，但不会给烹饪带来不良的影响，因为最后你还是要将食材煮到没什么水为止。）
• 如果你不是特别喜欢淡奶的味道，就试试新鲜牛奶吧。

4

加入其它原料。把所有紫薯泥和1茶匙香草精倒入锅中。大多数主厨还会加入1杯白糖。如果你想紫薯的味道重一些，就不用加白糖了，因为甜炼乳里已经有很多糖了。

• 你可以用普通白糖、绵白糖或者红糖。

5

搅拌至少30分钟。用中低火将所有原料慢慢煮开。这期间你必须不断地搅拌，防止锅底的食材被烧焦。紫薯泥会变得越来越稠。当紫薯泥能粘在勺子上，其质地接近于浓稠的蛋糕面糊时，你就可以停止搅拌了。 你可以把搅拌紫薯泥当做一次锻炼，因为这个过程可能会耗时30到50分钟。

• 如果椰奶开始凝结，那就得把火调小，减慢搅拌的速度。

6

将另外一部分黄油也放入锅中。在结束加热前的最后5分钟，把剩下的1汤匙黄油倒入锅中，让紫薯泥看起来有光泽。放入黄油后搅拌2到3分钟，然后关火，让食材略微冷却。

• 如果你已经按照下面的方法做好了椰乳渣，就用熬出的椰子油代替黄油。

7

将模具里涂油脂。把最后一点黄油刷在圆形蛋糕模具或者其它耐高温的容器里，防止紫薯泥和容器粘在一起。

• 如果你不打算在接下来的两三天内把紫薯泥吃完，那就把食物装在消过毒的玻璃罐里。

8

把紫薯泥倒入模具或容器晾凉。把粘稠的紫薯泥用勺子舀到涂抹过油脂的容器里。用勺子把紫薯泥表面抹平，然后放在料理台上静置一会。当紫薯泥摸着温温的，不烫手的时候就可以继续下一步了。

9

享用美味或者将食物放入冰箱。很多人觉得紫薯泥在室温的时候最美味，有的人则喜欢把紫薯泥冷藏几个小时再吃，其实这两种吃法都不错。下面还有些别的吃法供你参考：

• 将椰乳渣（做法如下）或者烤椰子片撒在紫薯泥上
• 抹在面包上
• 撒上奶酪丝

10

把没吃完的紫薯泥放入冰箱。没吃完的紫薯泥可以放在有盖子的容器中，然后放入冰箱冷藏。如果用消过毒的容器存放，紫薯泥可在冰箱中储存7到10天。

2

把椰浆熬到非常浓稠。准备一口不粘锅，倒入椰浆或椰奶。开中火，将液体加热到即将沸腾的状态。接着，把火调低，继续熬。中途时常搅拌，直到椰浆变浓稠。这个过程可能需要一个小时。

3

继续加热，直到锅里出现椰油和凝乳。大部分液体蒸发后，椰浆会分离成两部分：油和凝乳。这时你要继续加热，并不断搅拌，防止食材被烧焦。

4

用低火煎凝乳。当锅里只剩下凝乳和椰子油时，把火调低，停止搅拌。当椰油开始煎凝乳，使凝乳变成棕黄色时，重新开始搅动食材，确保凝乳受热均匀。

5

关火。椰乳渣会继续受热，并且在两三分钟后变成深棕色。

6

过滤掉椰油。把锅里的食材倒到网勺里，将固态的椰乳渣和椰子油分开。