2

切猪肩胛。用锋利的刀将肩胛肉切成大约5厘米长、2.5厘米宽的条状。不要去掉脂肪，在烹饪过程中，它会和肉一起融化，来使之更细嫩可口。

• 如果你喜欢烹饪整个猪肩胛也可以。跳过这一步，遵循下面那些制作整个猪肩胛的指导。

3

将肩胛片和调味料混合。将肩胛片放在碗里，在上面倒满调味料。用钳子或者手将肉片和调味料一起翻动，直到它们完全混合。再添加一些盐和辣椒，并翻动使肉片完全被覆盖。

• 你可以自主搭配食谱里的调味料。如果你想肉更香辣，可以添加半茶匙的辣椒粉。
• 不要吝啬盐，你可以加2茶匙的盐。

2

烤猪肩胛。将一个厚重的荷兰烤肉锅放到烤箱里。在荷兰烤肉锅上加几茶匙油，并将烤箱调到中高温度。当油热了的时候，把肩胛肉片放到锅里。先烤焙一边，直到它变焦，然后用钳子将它们翻身，然后烤另一边。

• 不要烤太久。你肯定不想将它烤得太老，所以只要将肉的味道带出来了就行。
• 完成之后将锅从加热器上移除。

3

在锅里加蔬菜。在肉片周围布满蔬菜，以便它们可以和锅的底部接触。倒3-5厘米深的水来覆盖锅底。

4

制作小肉。将锅放在烤箱里，让小肉烤焙4个小时。制作过程中要不时地检查锅，确保它不会干掉或者烧焦。用叉子戳小肉，确认它已经变软的时候，就将锅从烤箱里取出来。

• 如果你更喜欢在煲锅里制作小肉的话，就将肉和蔬菜放在煲锅里，并高温烹饪4小时，或者低温烹饪8小时。
• 如果在制作过程中小肉需要一些水分，就加半杯水进去。
• 在小肉完全变软之前不要移动它们；短时间地烹饪小肉会让你的肉变老。

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制作玉米面豆卷。在玉米卷壳或者软玉米饼里填满几勺小肉。自己选择一些东西覆盖在玉米卷饼上，例如沙拉、鳄梨酱、生菜、cotija奶酪和黑豆。