2

制作混合调味料。煎金枪鱼鱼排的时候，我们通常会用调味料裹着鱼肉，让食材的味道更加出色。你可以用现成的牛排调味料，或者选择任何含有大蒜粉、黑胡椒和干香料的混合调味料。试着将下面的作料放进碗里混合，做成调味料（混合调味料要足够170克鱼排使用）：

• 1⁄2茶匙盐
• 1⁄4茶匙黑胡椒
• 1⁄4茶匙切碎的干辣椒
• 1⁄4茶匙大蒜粉
• 1⁄4茶匙干罗勒叶
• 1⁄4茶匙干牛至叶

3

加热平底锅或者烧烤架。不论是在平底锅里煎，还是在明火上烤，这两种方法都能让金枪鱼鱼排或鱼块的表皮变得焦脆。料理的关键是在放入鱼肉前，让厨具充分受热。这样能保证鱼肉受热均匀，鱼皮焦脆可口。

• 如果使用炉灶，选择铸铁锅或者其它厚重的锅子煎鱼排。把炉火调到中等大小，然后往锅里加入一汤匙花生油或菜籽油。当锅子刚刚开始冒烟，就可以放入鱼排了。
• 如果使用烧烤架，至少提前半个小时点燃木炭，这样木炭才有足够的时间达到适当的温度。

4

将鱼肉裹上一层混合调味料。每170克鱼排或鱼片需要大概一到两汤匙的调味料。轻轻拍打，让鱼排的每一面都均匀地覆盖着调味料。把裹上调味料的鱼排放在一边，等鱼肉的温度升至室温后，就可以用平底锅煎或者明火烤了。

5

金枪鱼的两面都要煎到。通常金枪鱼都是生吃，因为熟鱼肉的口感偏干，而生鱼肉更加鲜美。

• 将鱼肉在平底锅里煎或者明火上烤两分钟，然后翻个面，继续煎或烤两分钟。时间一到立刻把鱼排拿开，一分外皮焦酥而里面依然是生的金枪鱼料理就完成了。
• 烹饪鱼肉时，随时留意，烹煮时间不要过长。你能看到鱼肉自下而上开始变熟。如果单面烹饪两分钟太久，就早些翻面。
• 如果你喜欢吃全熟的鱼肉，就将料理的时间延长。

2

给烤盘抹油。选择玻璃或者陶瓷材质的烤盘。烤盘的尺寸最好只比鱼排或鱼片大一点点。用橄榄油涂抹烤盘的底部和边缘，防止鱼肉粘在烤盘上。

3

给金枪鱼肉抹上黄油和调味料。在每块鱼排上涂抹一茶匙溶化黄油或者橄榄油，然后用盐、黑胡椒以及你喜欢的干香料调味。鱼肉才是料理的主角，所以只需少量的调味料，起到锦上添花的作用即可。

• 如果想鱼肉更具风味，可以挤些柠檬汁。
• 另一种经典的调味料组合是酱油、芥末以及姜片。

4

烤金枪鱼。把烤盘放入预热好的烤箱里烤10到12分钟。烤好后的金枪鱼不再是粉红色，用叉子戳的时候，鱼肉也不会剥落。具体烤多长时间视鱼排的厚薄决定。 10分钟后，检查鱼排，看是否需要延长烘烤的时间。

• 宁可将鱼肉烤得半生不熟，也不要烤过头。烤的时间太长，鱼肉会变干，鱼腥味也更重。
• 如果想把鱼排表面烤焦，就在烹饪结束前的两三分钟打开烤箱上方的火源。

2

准备酱汁。鞑靼金枪鱼的酱汁也必须有鲜味，比如柑橘搭配芥末。为了做出一道美味的鞑靼金枪鱼，你需要准备一个碗，逐个放入下列调料：

• 1⁄4杯橄榄油
• 1⁄4杯切碎的香菜
• 1茶匙切碎的墨西哥辣椒
• 2茶匙蒜泥
• 1 1⁄2茶匙芥末粉
• 2汤匙柠檬汁
• 适量盐和胡椒粉

3

把金枪鱼切成小块。用锋利的刀将鱼肉切成边长0.3cm到0.6cm的小块。用刀切是最简单的方法，但是为了节省时间，你也可以用食物搅拌机。