部分 1加入其它原料来稀释巧克力

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加入植物油、黄油或起酥油稀释少量的巧克力。稀释巧克力液最好的方法就是加入油脂。具体添加多少油脂，要由巧克力液的浓度和你想要的浓稠度决定。先倒入少量油脂搅匀，如有需要，继续添加。

• 你最好选择无味的油脂，这样才不会改变甜点的味道。椰子油和菜籽油都适合用来稀释巧克力液，椰子油和巧克力液混合后的口感特别好。
• 添加油脂最好在加热巧克力液之前。当然，加热后再添加也没问题。

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如果需要稀释的巧克力液比较多，就加入被膜剂。植物油制成的被膜剂很受专业烘焙师的欢迎，因为它效果好，用起来也很简单。如果你从来没用过，那就少加一些，在需要时再继续添加。

• 每稀释1杯巧克力需加入1茶匙被膜剂。

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加入少量热牛奶，增加巧克力液的奶油味。牛奶含有大量的脂肪，所以比水更容易和巧克力液融和。先倒入一盖子牛奶，如有需要，继续添加。牛奶倒入前必须加热到和巧克力液一样的温度，否则巧克力液容易结块。

• 你可以加入任何种类的牛奶，但是全脂奶和巧克力液混合后的口感最浓郁。
• 你还可以加入热奶油，让巧克力液的质地和口感更丰富。

部分 2常见的错误

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慢慢加热，防止巧克力过于浓稠。过度加热会让巧克力液变得很浓稠，加大了用它装饰甜点的难度。为了熬出质地适中的巧克力液，你要慢慢加热，仔细监督熬制的整个过程。

• 如果你有糖果烹饪温度计，就用它来测量巧克力液的温度，确保温度不超过46℃。如果你添加了牛奶或熔化的是白巧克力，巧克力液的温度不能超过43℃，因为上述两种食材对温度非常敏感。

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不要往巧克力里加水。水会造成巧克力液凝固结块。开始加热前，确保接触巧克力的碗和厨具干燥无水，而且不要用水稀释巧克力液。

• 如果你不小心将少量水倒入了巧克力液，添加更多的水反而可以防止巧克力液结块。每次往容器中加入1汤匙开水，然后用力搅拌。但是这种方法会改变巧克力的质地。

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不要将冷的原料加入巧克力液中。冷的黄油或其它油脂也会造成巧克力液结块。这是因为巧克力中的糖在快速冷却时会黏在一起，从油脂中分离出来，变成一坨坨的块状物。

• 巧克力液冷却地太快也会结块。不要把巧克力液倒入冰冰的碗里，或者使用低温的原料。在将巧克力液放入冰箱冷冻或冷藏前，先把它放在室温中晾凉。

小提示

• 如果你要熔化的是一板巧克力，就用锯齿刀把它切成小块，这样巧克力才能均匀熔化。
• 如果加热时太心急，巧克力可能会烧焦，让巧克力液带上的焦糊的味道。这种情况没办法补救，你只有把巧克力液倒掉，从头再来。