2

喜欢嫩一点的可以买小白菜。小白菜是更小一点的品种，采摘比白菜早。其茎杆更厚实，叶片更小。口感通常与普通的大白菜类似，但更嫩一些。

• 小白菜更招人喜欢的原因，还在于你不用把它的叶子都掰开，可以整个一起烧。

3

用塑料袋装白菜最多可以在冰箱里放5天。把白菜装进保鲜袋，挤出袋内的空气，将袋口拧紧放进冰箱保鲜，这样最多能保存5天。

4

白菜根部切掉不要。用锋利的刀将根部切掉2厘米左右，差不多在叶片底部的位置。将外面变色的叶子或老叶子丢掉，只留下一些长长的白菜杆。

5

装一碗冷水清洗白菜杆。将叶片摘下，单独放在另一个装满冷水的大碗中清洗，轻轻搓掉叶片上的泥土。用滤盆沥干白菜的水分。

• 或者你也可以在水槽里用自来水清洗。
• 一般根茎的底部会有泥土堆积，要特别注意清洗这部分。

2

手指像爪子一样弯曲，稳稳地摁住白菜。指尖向内弯曲摁住白菜，用中指和无名指的指节抵住刀面。这种握法能够保护手指。

3

刀面与白菜呈45度角倾斜。刀不要直直地往下切——保持45度角，斜斜地切过白菜杆。这种切法能增加每片菜的表面积，让白菜熟得更快。

4

将白菜切成2.5厘米左右的小片。从白菜的底部开始往上将其切成2.5厘米的小片。切的时候，手指随着刀不断往后移动。然后用同样的方法切叶片。

• 如果你准备做炒白菜，可以切得再细一些。

2

将叶子和杆分开。将白菜的叶子切掉，留下白色的根茎。白菜杆上留一点叶子也可以，但尽量把叶子都切开。

3

将白菜杆切成大约2.5厘米的长方形。横着切，将白菜杆大致切成长方形。切好的白菜杆应该比较厚实。

2

将白菜杆竖着平均切成三根长条。用大一点刀比较好切，尽量将每根长条切得一样宽。