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摸一摸牛油果，观察一下表皮。牛油果的硬度和颜色是其成熟度的重要指标。

• 将牛油果拿在手中轻轻按压。牛油果成熟时，你只要轻轻一摁就能感到果肉软软的。如果只用很小的力却在牛油果表面留下了凹痕，说明这个牛油果已经变质了。
• 检查牛油果的表皮。如果表皮上有明显的的霉斑，或闻起来有臭味，说明这个牛油果已经不能安全食用了，必须扔掉。
• 观察牛油果的颜色。牛油果的颜色会因为品种而有所不同。哈斯是最常见的牛油果种类，在成熟后会变成深绿色或紫色。如果哈斯牛油果的颜色变成深黑色，这个果子恐怕不再新鲜了。

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将牛油果对半切开。如果你已经将牛油果买回家，那么对半切开无疑是检查果实是否变质最快的方法。正常情况下，果肉会呈现浅绿色。如果果肉呈黑色或咖啡色，这个牛油果还是扔了吧！如果果肉上有轻微“伤痕”，呈小块的咖啡色，这个牛油果还是可以食用的。

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品尝果肉。如果经过对果肉的仔细检查，你还是无法判断牛油果是否变质，就放心地尝尝味道吧。避开咖啡色区域，挖一小块绿色的果肉尝一尝。好的牛油果吃起来有奶香，略带甜味，口感顺滑。如果果肉闻着或者吃着有让人恶心、反感的味道，这个牛油果绝对变质了。

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切开的牛油果也可以保鲜。牛油果切开后用保鲜膜紧紧地裹起来，或者用密封保鲜盒装起来。上述方法可令牛油果在2到3天内保持新鲜的状态。为了让果肉尽可能维持浅绿色，将少许柠檬汁喷在露出的果肉上。柠檬汁具有弱酸性，能终止果肉氧化，防止果肉在短时间内变成咖啡色。

• 氧化的牛油果果肉还是可以食用的。如果你介意，就用勺子或其它餐具轻轻地把表面变色的果肉刮掉。露出的果肉应该是浅绿色的。