2

给鸡腿调味。根据口味撒上适量的盐和胡椒，再撒上一层橄榄油。

• 可以直接在烤盆中给鸡腿调味，以免弄脏其它餐具。当然如果不想把烤盆里弄得太乱，在另外一个碟子或碗里调味也是可以的。
• 如果不确定加多少盐和胡椒，那就加1.25 ml盐和0.625 ml黑胡椒吧。
• 用酱料刷给鸡腿再刷上一层橄榄油。这不仅可以保持鸡腿湿润、不会被烤焦，还可以给鸡腿添上一层好看的颜色。熔化奶油或其它蔬菜油也可以。
• 如果需要，也可以用其它酱料代替橄榄油。可以是自制酱料，也可以是超市里卖的烤肉调味酱。如前所述，用酱料刷刷在鸡腿上。

3

烘焙20分钟，直到鸡腿呈现褐色，内部温度要达到82°。

• 用一个即时可见的菜品专用温度计测量鸡腿的内部温度。把温度计插入鸡腿中，这样得出的结果更精确。
• 如果鸡腿温度不够，可以再放回烤箱中；之后每隔5分钟拿出来测量一次温度，直到温度达到82°。

4

注意保温。鸡腿做好以后用盖子盖上，放置大概10分钟。

• 给锅盖上铝箔，但是不需要盖得很严密，盖上就行。
• 放置一段时间可以让鸡腿变的更烂，温度也适宜食用。

2

把鸡腿放入烤肉锅，确保锅内的齿条和锅的底部之间有足够的空间。

• 内有齿条的烤肉锅比烘焙盘子更安全，因为齿条可以挡住鸡腿上滴下来的沸油，避免火灾的发生。
• 如果使用的是去骨去皮的鸡腿，哪一面朝上都可以。但是如果使用的是带骨鸡腿，要让骨头的一面朝上。

3

给鸡腿调味。按照需要给鸡腿撒上适量的盐和胡椒，均匀地刷上油。

• 如果没有什么个人偏好，就加上1.25ml盐和0.625ml黑胡椒吧。

4

把鸡腿烤上20分钟，中间要翻转一次，以使鸡腿烤得比较均匀。不用盖盖子。

• 把烤肉锅放在烤箱下10—13cm处。
• 每10分钟翻转鸡腿一次，给每一面都刷上油。
• 比较大块的鸡腿或带骨鸡腿可能需要烤上25—35分钟。

5

保温。把烤好的鸡腿从烤箱中拿出。鸡腿应颜色均匀，内部温度达到82°。

• 调味汁要分开烹饪，鸡肉绝不能呈现粉红色。
• 用一个即时可见的菜品专用温度计来测量油的温度。把温度计插入最厚实的一块肉的最厚实的地方，如果使用的是带骨鸡腿，确保不要把温度计插到骨头上。

2

把鸡腿放入一个容量为3—4升的慢炖煲，不要把煲装得太满，那样很不安全。

• 如果需要，可以给慢炖煲喷一些不粘锅烹饪式喷雾油，也可以垫上一张不粘锅的慢炖锅衬垫。这不是必须的，但是这种做法可以防止鸡腿粘在锅底上。

3

把烤肉味调味酱、蜂蜜和伍斯特沙司调和到一起，在一个小碗里搅拌。

• 还可以加入1.25ml辣椒酱。
• 当然，如果不喜欢烤肉味，那么也可以制作另一种口味的调味酱，但是酱料不要少于185 ml。比如，还可以将125ml鸡汤、45ml脱脂乳、60ml柠檬汁调和在一起，搅拌成另一种调味酱。

4

把制作好的调味酱均匀地倒到鸡腿上。

5

用小火炖5—6个小时。直到鸡肉达到82°。

• 鸡肉一定要炖烂。

6

保温。把鸡肉从慢炖煲里拿出来，放到盘子里。

2

在油炸锅里加热油。准备烹饪鸡腿前，要先把油加热到177°。

• 用一个即时可见的菜品专用温度计来测量油的温度。
• 最好使用油炸锅，但是如果没有，也可以使用比较高比较厚的金属汤锅。用中高档火势加热汤锅中的油。

3

把面粉、剥了壳的鸡蛋和燕麦片放到不同的碗里。

• 碗口一定要宽而浅，便于鸡腿放入。
• 如果需要，也可以用盐、胡椒和辣椒粉给燕麦片调味。

4

把鸡腿先后浸入面粉、鸡蛋和燕麦片，顺序不能错。

• 把鸡腿从脱脂奶中拿出。
• 把鸡腿放入面粉，浸一下，然后拿出。
• 再把鸡腿放入蛋液，浸一下，拿出。
• 最后把鸡腿放入燕麦片，浸一下，拿出。

5

油炸鸡腿13—20分钟，直到鸡腿变成金黄色，内部温度达到82°。