2

将盐和黑胡椒粉加到蛋黄里，用叉子搅匀。在蛋黄里放入足量的盐和黑胡椒粉，然后用叉子将所有原料搅打均匀。这个过程只需要几秒钟。

• 把打好的蛋黄放在一边，接着打发蛋清。

3

不断搅打蛋清，直到能拉出坚挺直立的尖角为止。打发蛋清可以用台式搅拌机，也可以手拿式电动打蛋器。使用电动打蛋器时，将搅拌头的转速调到最快。注意搅拌头必须干净。打好的蛋清看起来洁白有光泽，能拉出坚挺直立的尖角。

• 如果你既没有台式搅拌机，也没有电动打蛋器，就用干净的管柄打蛋器打发蛋清吧。

4

用坚挺的蛋清将蛋黄盖起来。将调过味的蛋黄液舀到有蛋清的碗里。用锅铲轻轻地把蛋清挑起来盖在蛋黄上。接着，把剩下的蛋黄也倒入碗里，继续用刚才的方法盖住蛋清，直到混合物的颜色变得均匀。

• 你一定要轻轻地挑起蛋清盖住蛋黄，这样蛋清里的气泡才不会消失。这一步非常关键，它决定了蛋饼是否松软。

2

将混合蛋液在平底锅里铺开。轻轻地把混合蛋液舀到平底锅里，用勺子的背面或者抹刀将蛋液抹平，使其覆盖整个锅底。蛋液一接触高温的锅底就会立即变熟。

3

盖上锅盖，将蛋饼煎4分钟。把炉火调成中低火，将蛋饼煎4分钟。这个过程中不要移动蛋饼，也不要将蛋饼翻面。如果蛋饼表面看起来受热过快，就把炉火调成中低或低档 。

• 锅盖必须盖上，这样蛋饼表面才会变熟。不盖盖子的结果就是蛋饼的底部煎熟了，但是表面却还稀稀。

4

在蛋饼上撒些奶酪，继续煎1分钟。如果你想蛋饼更加美味，就把1/2杯格鲁耶尔奶酪或切达奶酪撒在蛋饼表面。重新盖上盖子再煎1分钟，让奶酪熔化，蛋饼定型。

• 如果你不想加奶酪，就直接将蛋饼再煎一分钟。

5

拿起平底锅，让蛋饼滑到盘子上，然后把蛋饼对折。关掉炉火，慢慢地将蛋饼滑到盘子上。如果蛋饼粘在锅子上动不了，就用锅铲把蛋饼铲松。接着，用锅铲把蛋饼对半折一下。最后把切细的香葱撒在蛋饼上。趁着蛋饼还热乎松软的时候开吃吧。

• 吃不完的蛋饼可以用密封保鲜盒装起来放进冰箱，但要在4天内吃完。记住，随着存放时间变长，蛋饼可能会缩小一些。

2

在蛋清中加入1汤匙奶制品，让口感更加香滑。加入1汤匙酸奶油、纯酸奶或者希腊酸奶，让鸡蛋饼吃起来口感柔滑，味道浓郁。先往蛋黄液中加入奶制品，再把蛋黄和打发好的蛋清混合。

• 如果你想减少蛋饼的卡路里含量，可以使用低脂乳制品。

3

在蛋黄中加入香草，让蛋饼吃起来更加清新可口。如果你想让蛋饼带上香草的清香，就在蛋黄里添加2汤匙切碎的新鲜香草，搅匀后再倒入蛋清中，用蛋清盖上。可选择的香草包括罗勒、香芹、小葱、墨角兰或者上述香草的混合。

• 如果你喜欢，也可以加1汤匙晒干的香草。