2

把辣椒铺排在铁架上。你可以用凉架，或其它底部通风的架子。尽量不要用底部坚固的烤盘或托盘，因为它们不通风，辣椒比较难均匀地风干。

• 把铁架放在照到阳光、通风良好的房间。厨房窗台是个不错的地点。
• 让它们晾3天或更久，然后存放在密封的盒子里。

3

尝试用线把辣椒穿成串，然后挂起来。这个方法简单，而且具装饰性。辣椒变干后，你可以继续挂着它们，或是收起来，供日后使用。做法如下：

• 把一根粗长线或钓鱼线穿进针眼。用针插入辣椒蒂下方的位置，穿过辣椒，一直重复这个步骤，直到将所有辣椒串好。
• 把它们挂在屋里通风良好、照到阳光的地方。
• 等待3周到1个月，辣椒变干后就能使用。

4

用烤炉快速烘干辣椒。如果你赶时间，不想等待辣椒自然风干，不妨使用这个方法。比起完整地保存辣椒，把辣椒切片能让它们更快、更均匀地变干。遵循以下简单步骤：

• 将干净的辣椒对半直切。
• 把它们铺排在烤盘上，辣椒籽朝上。
• 用50摄氏度（125华氏度）或最低温烘烤数小时。
• 你也可以用食物脱水机，让辣椒迅速脱水。

2

把辣椒装进消过毒的罐子里。挑一个干净的罐头瓶装辣椒，装至离瓶口还有2.5厘米的距离。确保罐子有密封的盖子。最好是塑料盖，因为它不会在冰箱里生锈。

• 你可以先拌入3汤匙盐和15个胡椒粒提味，才把辣椒装罐。腌制好的辣椒味道和餐馆的腌墨西哥辣椒相近。
• 你也可以放其它香料提味，比如月桂叶或新鲜的药草。

3

用小火把白醋加热至沸腾。使用500毫升醋，或是足以彻底覆盖辣椒的分量。趁醋还热的时候，把它倒在辣椒上，直到离瓶口还有1.25厘米的距离。

• 如果你想要腌制甜辣椒，可以添加5茶匙糖，让它溶于醋中。
• 让辣椒冷却数分钟。

4

存放在冰箱。存放越久，腌好的辣椒味道越浓。它们可以作为配菜，加到三明治上。辛辣的醋也是非常美味的色拉调料。

2

将整条小辣椒放入冰箱冷冻。如果你想将整条小辣椒放入冰箱冷冻，可以直接把它们放入冷冻袋。用吸管吸出多余的空气，把袋子封好，贴上标签，放进冷冻冰箱。

• 尽量紧紧地封住袋子，确保袋子里只有很少的空气。空气会使辣椒更快变坏。
• 冷冻数个月。如果你想用辣椒，只需从冰箱取出后，慢慢等待它们解冻，或用沸水烫几秒，去掉它们的皮。

3

把大辣椒切片后才冷冻。你可以把比较大的辣椒切成条状或块状，之后也比较容易用它做菜。对半直切，或切成小块状，去掉辣椒籽。

• 把切好的辣椒铺在烤盘上，放入冷冻冰箱冷藏1小时。这被称为急速冷冻。
• 把冷冻辣椒放入保鲜袋中，挤出多余的空气。
• 它们可以存放在冷冻冰箱长达数月。

2

烤辣椒。保存辣椒前，先将它们烤一遍，这样辣椒的味道会更好。你可以把它们放在烤架或煤气炉上烘烤。

• 先把烤箱设置为炙烤预热，或备好烤架。
• 慢慢烘烤辣椒，直到烤焦。如果使用烤箱的炙烤功能，通常只需几分钟。一旦烤焦就翻面，确保两面烤得均匀。