2

把黄油擦成碎。如果你临时要用可是发现黄油忘了化冻了，没关系，大厨都经常忘这忘那的，你可以用那种奶酪刨丝器把硬硬的黄油擦成丝，这会让它很容易化冻。

3

用微波炉。如果用的很急，你可以考虑用微波炉来解冻。但是一定要把握好度，如果微过了让黄油化掉，就用不了了，你还得重新来过。如果用微波炉，应该：

• 将冰冷的黄油块切成差不多大小的大块（为保证软化程度一致），将这些黄油块放在可以微博的碗里微十几秒。
• 不时地从微波炉里取出碗看看黄油的情况，如果还硬的就再微十几秒，如此反复直到达到要求为止。

2

开始逐渐加糖。每次加一点糖打一会，然后再加一点，不要一次性都加入。这么做的目的是让糖颗粒能充分的溶在黄油中间，防止有糖块或者大的不溶颗粒。

• 随着糖的加入，它会与黄油不停的摩擦，这个过程会引入大量的气体，形成微小的气泡，这会让混合物的体积逐渐膨大起来，这也就是将这个过程叫做打发的原因。最终你会得到一个又轻又蓬松的产物。
• 大多的食谱都要求这里用绵白糖或者细砂糖。这是因为这种类型的砂糖与黄油之间有更好的相容性，跟糖粉相比它能在打发过程中引入越多的空气使黄油发起来，而跟粗砂糖比它的口感更细腻。

3

提高搅拌速度。一旦所有的糖都加进去后，将搅拌机的速度调快（手持的用高速档，台式的用中高速档）接着打发。

• 在打发的时候别忘了把打到碗壁上的黄油或者糖用刮刀刮下去。
• 还有注意把黏在搅拌器上的黄油和糖的混合物也弄下去。

4

明确什么时候停止打发。随着打发，黄油和糖会更加充分的混合而且体积进一步膨大，颜色也会越来越浅。当颜色变成黄白色，体积有原来两倍大的时候差不多就打发好了，这时候应该呈现稠密的奶油状，会很像蛋黄酱的样子。

• 注意不要过分打发。一旦混合物颜色变白并且变成奶油状，并且能拉出很小的尖，你就该停手了。
• 如果你继续打，会让其中的空气丧失掉，这样做出来的蛋糕会因为蓬松度不够而塌陷。
• 一般情况下，用电动搅拌机打发6-7分钟就差不多了。

5

然后按照你的食谱进行下一步的操作。俗话说好的打发是蛋糕成功的一半，你就放心地接着做吧。

2

先搅匀黄油，再加入糖之前，你应该先把黄油搅匀，这便于后期操作。

• 用叉子、打蛋器、小铲子或者木勺来搅拌。
• 就跟用陶瓷碗的道理一样，木勺能更好的帮助打发。

3

逐步加入糖。一点点加，加进去就迅速开搅。这会让糖充分的溶化，而且也防止在你搅拌的时候大量的糖都飞溅出来。

• 在将所有糖都加进去后接着打发。使点劲儿但是也别太过，很累的！如果有需要可以换个手。
• 快挺不住的时候就想想脂肪在燃烧吧，这也是运动啊！—还有想想等下你要吃的甜点会给你加多少热量，嗯，先消耗一点是一点。