2

将甜菜根上端带叶子的茎秆切掉。拿起一个甜菜根放在菜板上，用锋利的刀把食材上端葱绿色的部分切掉，只留下1厘米左右的茎秆。这样做是为了避免不小心切到甜菜根。

• 生的甜菜根很硬，所以切的时候必须用力才能一刀切断。小心别切到手指！
• 如果你喜欢，也可以将甜菜的叶子和茎秆留着做成其它菜肴。你可以借鉴烹饪菠菜、羽衣甘蓝和其它绿叶蔬菜的方法。

3

将甜菜根底部突出的部分削掉。去除茎秆后，把甜菜根转过来，将另一端长长的根须部分也切掉。要注意的是，你要从根部变尖的地方切下去，这样才不会把富含营养和汁液的部分也切掉。

• 如果你买来的甜菜根已经削去了两头，那你就可以忽略上面的步骤了。
• 甜菜尖尖的根须部位严格说来还是可以吃的，只是吃起来又硬又多筋，口感不好。煮蔬菜汤的时候放一点倒是可以让汤的味道更丰富。

4

用刷蔬菜的刷子把甜菜根上的污垢和杂质刷掉。轻轻地，一下下地用刷头扫过甜菜根的表皮，注意动作应短而急促。表皮上结块的泥土和其它污垢要重点刷洗。把刷干净的甜菜根放在碗里，折叠好的纸巾上，或其它干净的物体上。

• 刷的时候不要太用力。如果表皮被刷破了，甜菜根里部分的色素、味道和营养成分就会流失到水里。
• 甜菜根长在地下，所以煮之前你一定要把它们清理干净。

5

用干净的冷水彻底冲洗甜菜根。打开水龙头，将甜菜根一个个拿起来，用指腹将外皮上残存的污垢搓掉。如果你有很多甜菜根要洗，就把它们放在滤水篮或大的金属网勺里一起洗。

• 如果你对清洁度要求很高，那就把甜菜根放在装满水的碗里浸泡5分钟。往水里加入1/4杯醋或柠檬汁能够有效杀死细菌。

2

往锅里倒水，将甜菜根完全淹没。水不用拿量杯准确地测量，只要打开水龙头直接放水就行。注意水位应在甜菜根上方2.5到5厘米处。

• 水不要放太多，因为水越多烧水需要的时间就越长。而且水太多还需要耗费更多的能量。

3

往锅里添加2汤匙醋或柠檬汁，防止甜菜根里的色素跑到水里。用量杯或量勺量取醋或柠檬汁，然后把液体倒入沸腾的水中。醋或柠檬汁能锁住甜菜根的天然色素，减少流失，这样煮出来的甜菜根就能软硬适中，色泽亮丽了。

• 每往锅里多加1.9升水，酸的量就要翻倍。

4

把水烧开。把锅子放在炉灶上，用中高火或高火开始烧水。水彻底烧开可能需要8到10分钟，具体时间是由锅子的容积决定的。

• 盖上盖子可以防止热量散失，让水更快沸腾。

5

把火调小，将甜菜根慢煮30到45分钟。水开始沸腾的那一刻马上将火调到中低档。让甜菜根在这种火力下慢慢地煮30分钟左右，或者一直煮到甜菜根的软硬度达到你的要求为止。这30分钟里你要时不时地搅动食材，确保锅里的热量均匀分布。

• 锅盖在煮甜菜根的整个过程中要一直盖上。如果不盖盖子，水温就会下降，烹饪时间也会变长。
• 如果甜菜根个头特别大，或者之前一直放在冰箱冷藏室里，可能得花将近一个小时才能把它们彻底煮熟。

6

用刀检查甜菜根是否煮熟。解开锅盖，小心地把手伸进去，用刀尖去戳其中一个甜菜根。如果刀能够轻而易举地戳进去，那甜菜根就可以出锅了。如果食材感觉硬邦邦的，那就再煮10到15分钟，把甜菜根煮软。

• 选择一把长一点的刀，这样可以避免烫到手。揭开锅时会有大量高温蒸汽溢出，所以你最好戴上烤箱专用手套。

2

用漏勺或食品夹把甜菜根转移到冰水里。甜菜根彻底煮熟后，你就可以关火，把锅子从灶台上端开了。用漏勺或食品夹把甜菜根从滚烫的水里一个个转移到冰水中。

• 你也可以将甜菜根和水一起倒进滤水篮或金属漏勺里，然后把滤掉水的甜菜根转移到冰水里。
• 如果你觉得泡冰水太麻烦，那就把锅里的热水和甜菜根都倒出来，然后用冷水冲洗甜菜根。

3

让甜菜在冰水中冷却2到3分钟。将刚煮好的甜菜根放入冰水中能立即消耗剩余的热量，阻止食材继续自加热。温度的剧烈变化也会减弱甜菜根外皮和果肉之间的粘合，让外皮撕起来更轻松。

• 如果你有很多甜菜根需要冷却，那就分批进行。每浸泡完一批甜菜根后，别忘了将碗里的水倒掉，重新换上干净的水和冰块。