2

用盘子盛装鸡胸肉，放入冰箱冷冻15分钟。生鸡肉比较滑，所以切之前放到冰箱里冻一会儿能让鸡肉变硬一点，从而方便处理。不用把它包裹起来，可以连包装一起放进去，也可以先拆掉包装。

• 如果你不想等鸡肉在冰箱里变硬，就在切之前用纸巾把它拍干。这种方法的效果不如冷冻，但也能让鸡肉不那么滑。

3

把鸡胸肉放到砧板上。取出鸡胸肉，把它从盘子里倒到砧板上，或者用手取放。这有助于把鸡胸肉放到砧板中央。即使它有滑动，也不会掉下砧板落到台面上，从而防止肉被弄脏。

• 如果你用手抓起鸡胸肉并放到砧板上，不要触碰砧板、鸡肉或菜刀以外的任何物品。生鸡肉上可能有些细菌，你应该防止它们在厨房里四处传播。
• 切鸡肉时使用单独的砧板，以免污染其他食物。可靠来源Centers for Disease Control and Prevention前往来源

4

如果你用的是带骨鸡胸肉，现在可以为它脱骨了。用刀把肋骨、胸骨和肉分开，然后轻轻抽掉鸡胸肉里的骨头。下面的筋膜也要记得剔除掉。

5

用非惯用手按住鸡胸肉。用不握刀的那只手的手掌牢牢按住鸡肉，手指关节微微弯曲。这样可以起到保护作用，防止切到手指。

• 如果你容易受伤，或者怕菜刀非常锋利，自己控制不好，就去网上或厨具商店买一双防割手套。它们的材质与防弹衣相同，可以保护双手，防止切伤。

6

横切鸡肉。找到纹理，也就是细小的白色肌肉纤维，刀口与它的方向相交，不要平行。如果纹理是上下方向的，就沿左右方向切。长划一刀，干净利落地切开鸡胸肉。

• 横切的鸡肉做熟后更嫩。

7

把整块鸡胸肉切成大小一致的条状。肉条的粗细随你喜欢，但要大致保持一致，以便烹饪时受热均匀。1块鸡胸肉可以切成5到7根肉条，具体数量取决于它们的粗细。

• 根据用途决定鸡肉条的粗细。比如墨西哥卷饼用的是宽1.5厘米左右的细条肉，而炸鸡柳则应把鸡肉切成2.5厘米到5厘米的粗条。

2

把生鸡胸肉放到砧板中央。虽然你可以拿起鸡胸肉去剪，但最好不要这样做。把它放到砧板上，你可以更好地进行控制，有助于保持切口平直。

• 你也可以把鸡肉放到待会儿用来烹饪它的锅里。由于用的是剪刀，你不必担心把锅切坏，还能少洗一个盘子！

3

把鸡胸肉剪成条状之前先脱骨。用手指为肉脱骨时，在肋骨和胸骨附近稍微剪一下。然后撕掉白色的筋膜。

4

找到鸡胸肉的纹理，让剪刀刀刃的方向与它相交。纹理是贯穿整块鸡胸肉的细小白色肌肉纤维。你需要横切，也就是和纹理方向相交，而不是沿着它的方向。

• 顺着纹理方向剪会导致鸡肉变得坚硬难嚼。