部分 1准备鸡

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从包装中取出鸡，取出内脏。大多数商品鸡被包在保鲜膜中，你需要用刀子刺破，放入水槽中。从包装中取出鸡，丢弃包装袋。

• 通常内脏都会在鸡的胸腔里，不管是用小包装袋包裹还是松散的包裹。找到它们并扔掉。你可以用它们来做鸡汤，或者将它们丢弃。
• 与流行的看法相反，你不需要准备之前洗生鸡肉。用水洗鸡肉会把细菌传播到你干净的厨房里，增加患病的风险。在165华氏度（60摄氏度）下烹饪鸡肉，可以最有效的杀死细菌。只要你正确地煮它，你不需要冲洗。

2

准备好切的平面。在干净坚硬的专门用于切肉的平面上切鸡肉。确保在你使用之前对平面和刀进行了彻底地清洗。

3

使用锋利坚硬的刀。切成四块需要你切断骨头，使用坚硬的刀是很重要的。一把好刀对于把鸡肉切成四份是很重要的。使用之前把刀磨好。

部分 2把鸡切成四块

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把鸡的两条腿分开。用刀沿着鸡腿边的关节切。轻轻切，不要彻底切下鸡腿。

• 把腿和身体分开，转动鸡腿直到腿关节分开，然后在关节下面再切一下彻底分开鸡腿。

2

将每个腿分成鸡腿和大腿。把鸡腿放到砧板上，剥皮。然后用刀找到大腿上方的痕迹，把鸡腿切开。

• 或者如果你愿意的话，可以把大腿跟鸡腿连在一起吃。

3

去除胸腔，让翅膀连着。鸡胸面朝下使颈腔离你最近。沿着鸡的脊椎向颈部滑动，用刀或剪子切断肋骨。然后沿着胸骨，把两个胸腔分开。

• 在肋骨和鸡胸接触的地方切，除去多余的脂肪和骨头，分开背部的骨头并去除，或者用它熬汤。同样去除胸骨和连接的肋骨。
• 或者，有人觉得从胸骨开始更简单。用你的手指把胸部向内压，找到硬的软骨然后用刀切。用刀尖然后是刀面把前面切开，把胸腔分开，然后去除多余的肋骨。

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切翅膀的关节把翅膀和胸部分开。用到的边缘紧紧插进身体然后把翅膀的关节向后拉，暴露接口，然后用刀插入，去掉翅膀。

提示

• 做汤的话，把胸骨和肋骨之间剩下的部分切成两半。这样让你的鸡汤中有两个比较大的肉块。
• 把鸡切开的步骤可以在煮熟之前或者之后。有些食谱，尤其是用炉子的食谱，需要把鸡在煮之前先切开这样才能够放进锅里。
• 在切的过程中考虑戴手套。如果是生鸡的话，会有细菌留在手上。如果鸡是刚刚煮好的，也可以让你的手免于烫伤。在处理之后把手套好好洗洗。

警告

• 避免把食物放在生鸡放过的地方。细菌会很容易传播到其他食物中。