素材

• 马铃薯
• 沸水
• 冷水

步骤

部分 1准备工作

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选择马铃薯。最理想的马铃薯应当是坚硬并且顺滑的，没有长芽也没有变绿——这通常意味着马铃薯已经开始产生毒素，丧失风味甚至会造成头痛或腹泻。同时还要小心变软或者有污点的马铃薯。

• 至于马铃薯的品种，完全取决于你的喜好。主要有蜡质马铃薯、淀粉质马铃薯以及通用马铃薯。蜡质马铃薯（包括Rose Finn Apple、Russian Banana和Red Thumb三个品种）可以很好地保持形状，适于煮或者烤。淀粉质马铃薯（包括Russet、Jewel Yam和Japanese Sweet Potato三个品种）则更适合烘焙和煎制。

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清洗马铃薯。看看菜谱是否要求给马铃薯削皮。

• 如果不需要削皮，在流动水下将马铃薯刷洗干净。
• 如果需要削皮，用削皮器或者锋利的刀（一定要小心）在一个碗或者垃圾桶上方削皮，这样打扫起来更方便，削皮之后洗干净。

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如果需要的话，将马铃薯切成适合的大小。马铃薯需要很长时间才能煮熟，这也是为什么你需要把它煮到半熟的原因，对不对？为了保证所有的马铃薯都在同样的时间内成熟，将它们切成同样的大小。如果有的马铃薯比其他的大，可能比小的要熟的慢。

• 总体来说，马铃薯越小越好熟。如果你的马铃薯特别大，将其切成四块以减少煮半熟的时间。

部分 2将马铃薯煮至半熟

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在炖锅中倒入温水和马铃薯。水需要没过马铃薯2厘米左右，这样才能受热均匀。

• 保证马铃薯是干净并且大小均匀的。你当然希望所有的马铃薯成熟度是相同的。

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加热至微沸。小到中号的马铃薯煮大约7-10分钟；更大的马铃薯煮12-15分钟。

• 有些人认为降水煮至沸腾然后马上关火，将马铃薯焖熟更好。这个方法至少需要15分钟，但可以保证不会将马铃薯煮过头。

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时间到后马上将马铃薯离火。如果你不确定马铃薯熟到什么程度，用叉子插一下，外熟内生最好，马铃薯应该还是硬的，叉子可以轻松插穿表面但不容易插进里面。

• 你也可以用刀切进马铃薯里面。表面是否很容易切开并且有绵软的质感？切到中间是不是更白，更坚硬而且明显还没煮熟？这样火候刚好。

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将马铃薯直接浸入冷水中，这可以使加热过程马上停止。现在就可以用在你的菜里面了。

• 半熟的马铃薯并不能久放，最多一两天之内就应该用掉。可以将其放在碗中置于冰箱里，不要用塑料袋（这会让马铃薯出汁变软）。

部分 3使用半熟马铃薯

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烤小马铃薯。烹饪半熟马铃薯的最好方法就是烤，先煮后烤的马铃薯外皮香脆，内部柔软，能够充分满足你的味蕾。

• 如果你喜欢酥脆的口感，试试看wikihow的如何制作无比香脆的烤马铃薯。

  

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素食小炒。将马铃薯煮半熟的原因是马铃薯比其他蔬菜更难熟，用煮至半熟的马铃薯，你可以直接将其和其他原料一起扔进锅里，它们熟得一样快！

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炸薯饼。很少有人知道这个做自治炸薯饼的秘方——先煮到半熟。就像烤马铃薯一样，这会让薯饼兼具酥脆和柔软的口感，放下那些超市货试试自己做吧。

烤红薯。除了常规的马铃薯之外，红薯也可以用煮半熟的方法烹饪。事实上，任何淀粉质的蔬菜都可以煮半熟，包括胡萝卜。当你见识到这种烹饪方式的魔力之后，就将剩下的整个淀粉质根茎类植物家族纳入到你的拿手好菜里吧！

小提示

• 有些菜谱可能需要你先切再煮至半熟，根据菜谱提供的方式切马铃薯，按照菜谱给定的时间煮。
• 半熟的马铃薯非常适合用在披萨、咖喱、沙拉中，以及炸制成薯饼或小馅饼。很多人都喜欢在烧烤之前现将马铃薯煮至半熟。
• 这种方法适合耐煮型马铃薯。有的马铃薯煮半熟之后会变得过于面粉质地或者太软，甚至会碎。