2

仔细清洗青番茄。

3

将圣女果一切为二，番茄切成四瓣。

2

用中火加热卤料至微沸。煮沸后将其从灶上移下来。

3

选择你喜欢的腌料。把选好的干腌料倒入罐底，以下几种腌料都很适合腌渍青番茄：

• 制作莳萝腌料，需要使用莳萝籽，干黑胡椒，月桂叶和蒜瓣。
• 制作简易腌料，每罐番茄需要添加2克芥菜籽，2克芹菜籽，1.8克芫荽籽，1.15克黑干胡椒和0.8克多香果。
• 制作辣味腌料需要将2.3克黑干胡椒，2.3克花椒，2克黑芥籽，0.9克芫荽籽，0.9克红辣椒面混合。
• 制作咖喱腌料需要将2厘米的姜切碎，然后混合咖喱粉，47克红糖，0.5克茴香籽，0.4克多香果。

2

按量将腌料倒入罐底。

3

将青番茄塞进罐中，不要留空。

4

将卤料缓慢的浇到番茄上，让番茄充分浸泡其中。用筷子搅一搅番茄，以防产生气泡，与罐口间留出大约6毫米的空隙。

• 用漏斗将温热的卤料缓缓倒进瓶中。

5

用干净的湿抹布擦净罐口边沿。将盖子盖紧。

6

将罐子放入沸水中。将罐子放入煮锅的沸水内加热10到15分钟，时间长短视锅内水深而定。