2

注意，冷冻蔬菜的重量大于新鲜蔬菜。大多数我们喜欢的蔬菜和水果都含有大量的水——事实上，水占据了蔬菜重量的90％。当蔬菜放入冰箱中冷冻时，水的体积会膨胀。

• 比如，半杯生芦笋重67克，而冷冻后芦笋的重量会增加到90克。

3

冷冻蔬菜烹饪前要先放在冰箱冷藏区解冻。虽然冷冻的蔬菜可以直接烹饪，但是专家建议还是先解冻比较好，这样才不会导致烹饪时其它食材的温度降低。有些冷冻蔬菜，比如袋装的玉米和豌豆不用提前一晚解冻，烹饪前几分钟放在厨房料理台上解冻即可。

• 不要把完全冷冻的食物添加到炖菜或汤里，因为这样做会降低菜肴的温度。在等待温度上升的过程中，食物很容易受热不充分。
• 与其提前一晚解冻，不如把冷冻的袋装豌豆和玉米拿到水龙头下冲一会儿，这种解冻方法更快捷。
• 冷冻的菠菜一定要解冻，并且挤干水后再添加到菜肴中。

4

根据需要，将测量单位从杯转化为克。不同种类蔬菜的形状和尺寸也不尽相同，我们无法找到适用于所有蔬菜的测量标准。每种蔬菜需要单独测量才能得到准确的结果。

• 如果你想知道量取不同种类的新鲜冷冻生蔬菜时如何将杯转换到克，可点击下面的链接，查看表格：http://optaviamedia.com/pdf/LEARN/OPTAVIA-Vegetarian_Conversion_Chart.pdf.
• 如果你有大量蔬菜需要量取，记住每450克（1磅）等于16盎司。

2

甜椒：半杯冷冻的青色或红色甜椒重68克。半杯生甜椒重75克。

3

西蓝花：半杯冷冻的西蓝花重92克。半杯新鲜的生西蓝花重44克，可见前者更重。

4

四季豆：半杯择好的冷冻四季豆重86克，而切成小段的冷冻四季豆重73克。

5

羽衣甘蓝：半杯冷冻的羽衣甘蓝重65克。半杯新鲜的羽衣甘蓝只有33克。

6

菠菜：半杯冷冻菠菜重95克，而半杯新鲜菠菜只有30克，可见前者重多了。

7

萝卜缨：半杯萝卜缨重82克。半杯芥菜要轻一些，只有75克。羽衣甘蓝的叶子最轻，半杯只有65克。

8

大头菜：半杯冷冻的大头菜重78克。半杯新鲜大头菜重65克，前者要稍微重些。