2

融化巧克力的过程中不断地搅拌。不要大火加热巧克力，也可以在加热过程中允许蒸发到盖上的水滴回到混合物中，否则会少干炉子。

3

在巧克力完全溶解前的瞬间，关闭加热器，并不断地进行搅拌。此刻巧克力会变成顺滑均匀的液体。让巧克力稍稍地冷却。

4

在烤盘上放置一张蜡纸。然后将冷却一点的巧克力混合物慢慢地倒到蜡纸上。用抹刀或勺子的背面轻轻地抹开巧克力。

5

拿起烤盘，在平面上轻拍几次来释放巧克力里面得气泡。

6

让巧克力慢慢变硬，这个过程大约需要20分钟。可以将巧克力放到冰箱或冷藏库来加快凝固。

7

将凝固的巧克力放到稳固的、防滑的平面上。

8

拿出一把长刀片，并将它放到巧克力片的末端。小心地让刀片朝向你，慢慢地刮巧克力片，这样就能削出巧克力屑。用糕点刮刀或抹刀轻轻按压在巧克力上慢慢滑下，就像削苹果时那样，直到形成巧克力卷屑。

9

采取不同的刮削方式来制作不同大小不同形状的巧克力屑。从巧克力片上刮下长的片状形成大卷，也可以刮下小片形成小卷。从不同角度刮巧克力可以形成不同形状的卷屑。

10

用器具（如分菜用叉、竹签或牙签）小心拿起卷屑，并将它们撒到甜点或蛋糕上。

2

制备卷屑。用长柄勺、汤匙勺或杯子舀取适量融化的巧克力，或者将巧克力倒入糕点裱花袋。然后将少量巧克力慢慢地倒在擀面杖上。并在擀面杖上沿Z形滴下巧克力形成折线状图案。

3

等待擀面杖上的巧克力慢慢变硬。

4

取下定型。慢慢地将巧克力从擀面杖上取下，放到由蜡纸覆盖的盘上，并将盘子放到冰箱中定型。制作完毕后可以立即使用巧克力屑，也可以放到冰箱或冷藏室中保存待用。

2

掌握削皮技巧。一手拿好巧克力棒--最好用纸巾拿住巧克力棒以防手的温度融化巧克力。然后用削皮刀慢慢地、轻轻地按压在巧克力上慢慢滑下，削下的巧克力薄片会形成自然的卷曲状。

• 稍微用力地削下一片巧克力会形成更大的、更卷的巧克力屑。轻轻地削巧克力则会形成更小、更易碎的卷屑。