方法 1杏仁粉

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取适量的去皮杏仁，取发芽的杏仁更为合适。任何数量的杏仁都可以，因为烹制过程不会带来成分变化。好！为什么要选用去皮杏仁来烹制杏仁粉呢？这是因为去皮杏仁不带有它们的外皮。这会让杏仁粉的颜色更加均一、口味和口感更加均匀。

• 为了给杏仁去皮，敞盖煮沸一到两分钟。用布料或手来摩擦杏仁来去皮。在使用前完全晾干杏仁，残留水分会让它变成黄油。
• 为什么取发芽的杏仁？发芽的杏仁意味着已经过夜浸泡杏仁了。这让我们的身体更轻松地消化吸收杏仁，让整个饮食过程变得更加愉悦。此外，发芽的杏仁会去除有毒的酶抑制成分，使得酶能够在消化过程中发挥最大效果。

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干燥后，取适量杏仁放到食物处理器中，如咖啡豆研磨机、料理机或搅拌机。同样的，此处用多少杏仁都无所谓。当然，最好烹制少量的杏仁，这是因为杏仁粉存放的时间有限 — 冰箱冷藏3到6个月、室温下时间更短。

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研磨杏仁直到形成细小、粒状的粉末。这通常会耗时30秒到1分钟。根据你使用的研磨装置不同，可能会花费更长的时间。

• 如果你想要更加细腻的杏仁粉，那么要确保进行更长时间的研磨工作。注意，不要研磨过长时间，否则它会变成杏仁油。

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使用食材，或进行标记并冷藏。如若不及时食用，长期在室温存放杏仁粉会让它氧化腐臭。

方法 2杏仁霜

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取适量发芽的杏仁放到食物处理器中，如咖啡豆研磨机、料理机或搅拌机。尽管杏仁粉和杏仁霜之间没有明显区别，唯一区别就是杏仁粉是用去皮杏仁制成的，而杏仁霜则保留了杏仁完整的外皮。然而，如果你决定烹制杏仁霜或需要杏仁霜的食品，最好使用完整的发芽的杏仁来代替去皮杏仁。

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研磨杏仁，研磨时间要少于研磨杏仁粉的时间。一般来说，杏仁霜比杏仁粉更加粗糙。如果你研磨杏仁粉需要45秒，那么在制作杏仁霜时研磨30秒即可。

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使用食材，或进行标记并冷藏。如若不及时食用，长期在室温存放杏仁粉会让它氧化腐臭。

小提示

• 避免研磨时间过长，否则你会得到类似黄油的膏体。
• 为了得到更好的杏仁粉，最好让混合物过筛。移除没有研磨好的碎块，并进行再次研磨。