2

摘掉花椰菜散开的叶子。虽然花椰菜叶子的营养价值也很高，但人们很少拿它入菜。摘掉叶子还能让花椰菜显得更加匀称，使切出来的菜花更加美观。

• 你可以扔掉叶子，也可以把它们加进沙拉，作为花椰菜料理的副菜。

3

从花冠下方把花球切下来。用小刀或厨房剪刀，把小花球从茎轴上尽可能接近花球底部的地方剪切下来。理想的下刀位置是茎轴开始分叉，长出多个小花球的地方。

• 花球是花椰菜上面的那一部分，看起来像是从绿色的粗茎轴上长出来的枝叶。
• 由于花球过于稠密或位置不佳，你一开始可能无法找到理想的位置下刀。不用担心，一旦小花球完全脱离茎轴，你就能把切好的花椰菜收拾干净。

4

切花球。从外围开始，一直切到花球的中心。你还可以掰开花球，不过这样做之后，通常就得多切一刀或多剪一刀，把掰开的花椰菜末端剪切平整。

• 理想情况下，你应该从距离花球开始部分两三厘米的地方把它切下来，
• 如果你打算烹饪花球，尽量把它们切成大小相近的小块，让它们烹饪时的成熟度能够保持一致。
• 如果你打算生吃花椰菜，那么切块的大小无关紧要，你不必让它们大小均匀。

5

继续朝中间切花球。在切下外围花球的过程中，你可以让下刀位置在茎轴上逐渐上移，减少之后的工作。把茎轴上的所有花球都切下来。

6

修剪花球的茎秆，让它们长度均匀。把花椰菜切成大小均匀的小块，不仅看上去更加养眼，还能确保它们在烹饪时受热均匀，做熟后，你可以把它们当做食材，加到你做的料理中。花球上应该保留1.3厘米左右的茎秆。

• 花球上的茎秆被切下太多，会导致花椰菜在烹饪或处理时散开。

7

如果愿意，你可以把花球切成更小的小块。松软的大块花椰菜可以作为正餐的美味配菜，但是使用煸炒等方式和其他食材一起烹饪时，切的块太大会破坏食材之间的平衡。取出大块的花球，然后：

• 用刀或剪刀把花球分成两半。对于切块较小的花椰菜来说，切成两半就足以让它大小适宜。或者……
• 如果花椰菜的花球较大，就把切开的花球再次切成两半。特别大的花椰菜可能得切成4等分，才能得到大小适宜的切块。
• 把花球切成大小均匀的4块，有助于它们在烹饪时保持一致的成熟度。

2

用蔬菜削皮器去除硬皮。花椰菜茎秆部分的营养含量和花球部分非常接近，有些餐馆甚至会把它们单独做成菜肴。但是，你得先用蔬菜削皮器削去它坚韧的外皮。

• 餐馆通常会把花椰菜的茎秆切成小块，搭配其他食材一起烹饪。