2

挑一款铸铁煎锅。铸铁煎锅比不粘煎锅更能锁住热量。再则，相比不粘煎锅，用铸铁煎锅煎出来的食物更接近烧烤的效果。总之，铸铁煎锅比不粘煎锅更能烧出美味。

• 相比铸铁煎锅，不粘煎锅更易清洗，但两者烹饪方式不一样。
• 铸铁煎锅不能用在陶瓷炉灶上。

3

选择方形煎锅。圆形煎锅虽然效果好，但表面积比方形煎锅小，因此，方形煎锅能让你一次性烹饪更多的肉或蔬菜。

4

要想烤痕更明显，那就选择配有压肉板的煎锅。用压肉板按压锅里的食材，就能使烤痕更明显。即使不用压肉板也有烤痕，只是没这么明显和匀称罢了。

5

要想食物尝起来像是烤架上烤出来的，就得用带盖的煎锅。用盖子盖住烤架上正在烤着的食物，就能很好地锁住热量、留住香气并保持风味，而煎锅搭配盖子使用也能起到同样的功效。

2

把食材尽可能切成薄片。毕竟你只是想模拟烧烤的效果而非想把食物烤焦，因此，要把食材尽可能切成薄片。这样一来，既能把食物内部弄熟，又不会让食物表面焦糊，还能带有漂亮的烤痕，散发出烟熏的香气。适合用煎锅来烹饪的食材包括：

• 薄层汉堡、鸡肉片或牛排
• 熏肉和鸡蛋
• 蔬菜片，比如西葫芦片、土豆片、胡萝卜片、辣椒片或洋葱片。

3

食材表面刷上油。食材入锅前，仔细地给它表面刷上油。为避免食物糊锅或油在锅里烧着，不要直接给锅刷油。

• 使用烟点高的油，如花生油、菜籽油、鳄梨油或大豆油。不要使用橄榄油，因为它烟点比较低。
• 不要给整个锅面刷油，以免油在锅里烧着。

2

把食材放进锅里。预热煎锅后，用烹饪夹或其他烧烤工具，轻轻地把食材放进锅里。鸡肉片或牛排等大块的食材之间至少要间隔1厘米。只用把食材平铺在锅面的条棱上，它们就会自然而然地煎出烤痕。

3

盖上锅盖。尽管煎锅很少需要盖盖子，但盖上盖子不仅使食物更快熟，还能使焦香味更浓郁。盖锅时，小心地用盖子或倒扣的金属碗盖住食材。

4

1分钟内不要挪动食材。食材平铺在锅面后，1分钟内不要挪动它，以便煎出颇具烧烤特色的漂亮烤痕。

5

如有必要，1分钟后挪动一下食材。为避免煎糊或受热不均，用烹饪夹轻轻挪动一下食材。何时挪动，取决于食材的类型、锅的材质以及炉火的大小，你得根据以往的经验来判断。

• 注意：挪动食材时，要确保形成的烤痕呈菱形而非呈直线。

6

给食材翻面。稍微挪动一下食材后，再继续煎几分钟，就得给它们翻面了。翻面是使食材均匀受热的关键，此外还能防止食材烧糊。

• 煎约2.5厘米厚的牛排时，一面煎3至5分钟就得翻面。
• 煎约2.5厘米厚的鸡肉片时，每面煎5至10分钟。
• 煎猪排时，一面煎6至7分钟就得翻面。
• 煎汉堡时，约3分钟翻一次面。
• 煎香肠时，一面煎5分钟就得翻面。
• 煎虾时，一面煎2至3分钟就得翻面。
• 煎蔬菜时，一面煎3至4分钟就得翻面。
• 若发现食材快煎糊了，就得翻勤一些。若已经有些糊了，就得马上把火关小。

7

测量食材温度。为确保肉最里层的温度达标，足以安全食用，煎肉出锅前需测温度。要是不测温度，对于肉是否熟到足以安全食用，都只能凭自己的猜测。

• 贝类煎过后的温度需达到63摄氏度。
• 禽肉煎过后的温度需达到74摄氏度。
• 牛肉、猪肉、牛犊肉和羊肉煎过后的温度都需达到63摄氏度。
• 碎肉煎过后的温度需达到71摄氏度。可靠来源Food Safety and Inspection Service of the USDA前往来源

2

铸铁煎锅洗净后，还需保养一下。存放铸铁煎锅之前，用纸巾给铸铁煎锅涂上一层薄薄的植物油，再把它放在烤箱中层的烤架上，用190摄氏度的火烘烤1小时，然后关火，让锅静置冷却。

• 每次使用后都进行保养，既能提升锅的烹饪效率，又能延长锅的使用寿命。