2

泡豆子。把豆子提前泡一泡，可以让里面的低聚糖分解，避免吃完以后胃胀。可以快泡也可以慢泡。

• 快泡：把花芸豆放进炖锅里，倒进去2-3倍体积的水，煮沸2分钟。停止加热以后，盖上盖子泡2小时。
• 慢泡：把花芸豆和水放进炖锅里，盖上盖子，放进冰箱过一夜（至少8个小时）。

3

把水倒掉。不要用泡豆子的水来煮豆子，这样会再次摄入能导致胃胀的低聚糖，所以应该把泡豆子的水倒掉。

• 同样重要的是，煮豆子的时候不要加调料或者盐。因为这样会改变烹调的时间，使豆子变硬。所以最好在豆子煮熟了以后再加调味品。

4

煮豆子之前的准备。加入3倍体积的水或者浓汤，然后把豆子放进去，倒掉一部分水，让液面大概没过豆子2.5-5厘米。

5

煮沸。煮上1.5-2.5小时，这期间要经常查看锅里的液面高度（一定要全部没过豆子），不时用长木勺搅拌一下。

• 所有的豆子都快要被煮碎的时候就好了，把它们从锅里取出来，可以用叉子压一压，看看是不是够碎了。
• 煮豆子的时间会随一些因素变化，比如豆子的数量、成熟度、湿度等等。一般来说，至少要煮上1.5小时，有时候要煮4小时才行。

6

停止加热，把水倒掉。

7

按需使用。

2

把豆子放进滤锅里，用冷水冲洗，冲掉罐头里的盐水。同样，这样能去掉里面导致胃胀的物质，也使口感更好。

3

然后就可以用来做菜了。

2

加一点水。清水或者浓汤都可以，随你喜欢，也可以多加一点，但是豆子煮碎以后可能会不容易把水倒出来。

• 可以加一点碎干酪。

3

用食物捣碎机把豆子弄碎，加一点盐。

4

然后可以用来做菜，也可以作为一道配菜，或者抹在面包和玉米饼上吃。

2

做豆子汤。按照上面的方法提前泡上450g豆子，然后加上水，至少要没过豆子2-2.5厘米。

• 放进去一大片洋葱，一瓣大蒜，一个墨西哥辣椒，半茶匙牛至叶粉，1/4茶匙孜然，再加上一点辣椒和胡椒粉调味。
• 煮沸，盖上盖子，小火加热，煮大概2-3小时，或者煮到豆子软了为止。
• 每隔半小时搅拌一下，需要的话可以多加一点水。
• 在装盘之前加盐调味。点缀上一些碎番茄、香菜和碎干酪。
  • 记住：这个食谱的特殊之处在于不能在烹饪过程中调味，即要在豆子熟了以后再加盐。

3

作为蘸酱食用。可以用新鲜蔬菜蘸着吃，比如芹菜和胡萝卜，再来点薯条，就是非常可口的小零食。